肉松卷(仅供自己记录用)
用料
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松卷(仅供自己记录用)的做法
蛋清蛋黄分离在两个干净干燥的盆子中,蛋清盆放入冰箱冷藏,蛋黄中加入盐和油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉“Z”字搅拌均匀,成细腻的面糊
蛋清中加入柠檬汁,打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖,打发到鱼眼泡消失加三分之一细砂糖,打发到出现纹路加入最后三分之一细砂糖,继续打发到湿性发泡,提起打蛋器能出现弯钩
取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中翻拌均匀,再取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆继续翻拌均匀,将蛋黄盆中的糊糊倒入蛋白盆中继续翻拌均匀,不宜过度翻拌,均匀就好
将面糊倒入铺有油纸的28*28cm金盘,用刮板刮平表面,震荡一下,撒上小葱碎和肉松,高的可以用手指按压一下(防止烤糊)
送入功能【8】上下火145度烤18分钟感觉颜色已经有些深了,按压有沙沙声,又140度烤4分钟(⚠️下次可以试试上火140度 下火150)出炉将四周油纸撕开 稍稍晾凉至温热
肉松面盖上一层油纸,然后连同油纸一起倒扣在晾网上,揭开烤过的油纸,盖在上面防止风干
晾至室温,毛巾面抹一层沙拉酱,再撒上肉松,离身体进的边斜切掉一些蛋糕,从离自己远的那一面卷起(油纸后放擀面杖擀,这样均匀,油纸下面可以滴几滴水防滑)
切块
内部
小贴士
下次试试上火140下火150
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