汉堡面包6个(记录帖)
用料
牛奶 | 100ml |
中筋面粉 | 20g克 |
中筋面粉 | 200g克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50ml |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 5克 |
鸡蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量克 |
汉堡面包6个(记录帖)的做法
汤种制作:20g面粉与100ml牛奶混合,小火加热至浓稠(状态像porridge),盖保鲜膜,稍微放凉
鸡蛋牛奶酵母盐糖混合,加入200g面粉及之前的汤种,揉至光滑,盖保鲜膜
在面团加入黄油,揉光滑,烤箱开至50度(理想温度大概38),关掉烤箱,将面团发酵1h至两倍大
面团分成六分,揉圆擀成椭圆面饼,卷起发酵15min,发酵好后揉成圆形,涂全蛋液撒芝麻,继续烤箱加热至50度,关掉烤箱,放入整形好的面包,发酵1h(不需要盖保鲜膜)
烤箱180度中低层18分钟,10分钟左右颜色可能已经变深,盖锡纸。放凉后会变软。
可加牛肉饼(牛肉馅125g加黑胡椒一点酱油)或者素肉饼生菜番茄芝士,或者鸡蛋芝士
同样可使用该方子,加入红豆陷儿等
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