婆婆的麻辣牛肉干
好吃到根本停不下来的牛肉干。过年的时候婆婆做了一海碗麻辣牛肉干,我们吃了几天,越吃越有味。后来跟着学了一下,发现上手还挺容易的,又多了道拿得出手的家常待客菜啦。
用料
牛臀肉 | 500g |
盐 | 少许 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 一片 |
陈皮 | 少许 |
孜然 | 少许 |
干辣椒碎 | 1/5碗 |
麻椒 | 两勺 |
香菜 | 一颗 |
酱油 | 一勺 |
醋 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
芝麻 | 一勺 |
蒜泥 | 少许 |
婆婆的麻辣牛肉干的做法
500g牛臀肉,清水浸泡一小时,去血水,均匀的抹上盐,放入冰箱腌制一晚上。500g大概能做两盘的样子。
第二天取出后放入高压锅中,加上各种卤料,酱油,料酒。压25分钟。卤料不要太多,稍稍入味就好,不要太重掩盖了牛肉本身的味道。
压好后,取出肉块放凉切片~一定要放凉~不然很容易散~
如果做炒牛肉干的话,就下油烧热~放入干辣椒段,麻椒,爆出香味,注意控制火候,不要爆黑~倒入牛肉片后,加少许盐、酱油、一点点醋,翻炒后加入一点蒜沫以及香菜碎,最后起锅前撒入芝麻就好啦。
除了炒这种做法外,还可以做粘酱吃的冷菜~这里写下辣酱的做法。干辣椒洗净后在没有油的热锅里翻炒一下,炒后放凉用搅拌机或者料理机打成辣椒面(麻烦的话也可以买现成的辣椒面)。我家的辣椒面都是婆婆自制的,因为嫌外面卖的辣椒面都不够辣~辣椒面、麻椒、孜然,放入碗里,加上少许的酱油和醋以及香菜,小半碗油倒入锅里烧沸,然后把沸油淋入碗里。等油冷后再拌入蒜沫少许~就好啦
冷菜的吃法就是牛肉干直接沾调好的辣椒酱哦。一边看电视一边吃一下午的心情是极好嗒
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