中秋之上海鮮肉月餅（蛋黃酥油酥皮做法）

芋艿，老鴨，毛豆，鮮肉月餅，這四樣東西又被稱為上海人的中秋四寶。而它們，是吃貨融入上海的路徑。因為今年鮮肉月餅莫名成了網紅月餅，與其花時間排隊，不如自己在家手工製作。口味獲得全家，尤其東北的公公婆婆的認可！鮮肉月餅的餅皮就是油酥和水油面做成的餅皮。上海鮮肉月餅的肉餡以豬肉餡為主料，不可絞爛如泥；白糖，生抽，雞蛋、鹽、料酒、麻油、薑末、黑胡椒各少許。加熟豬油、蔥末、蒜末不是上海作法，但這些都可以根據各家口味適當調整。以下我分享我自家喜愛的口味（24個量）

用料  

中秋之上海鮮肉月餅（蛋黃酥油酥皮做法）的做法  

1. 將油皮所有材料扔入麵包機或廚師機，啟動自定義和麵，一共45分鐘，如果用手和麵，一定要和到起筋，手套膜的程度，取出包保鮮膜醒20分鐘

2. 油酥材料倒入和麵桶里和到均勻即可，同樣用保鮮膜包好醒20分鐘

3. 醒過的油皮、油酥用手摸一下，盡量保證軟硬比較一致，這樣之後比較好擀。兩者均分好，蓋上保鮮膜

4. 油皮包油酥，盡量封口和厚薄均勻

5. 封口朝下，蓋保鮮膜

6. 略壓扁，擀成牛舌狀

7. 慢慢捲起

8. 封口朝上，蓋保鮮膜醒10-15分鐘

9. 封口朝上略壓扁，再次擀成牛舌狀，越長越好，這樣出來的酥皮層次比較多

10. 仍舊封口朝上，蓋保鮮膜醒10-15分鐘

11. 和麵或每次醒麵粉的時候可以同時準備肉餡

12. 將豬皮切小塊加水煮爛，煮到盡量沒水了

13. 用料理機把豬皮打爛成豬皮凍

14. 將肥瘦相間的豬肉也用料理機略打（不要打很爛）

15. 用料理機把蔥薑加一點點水打成蔥薑水，和豬肉、豬皮凍一起攪拌（不可攪拌上勁）

16. 加入雞蛋等其他肉餡調料

17. 攪拌均勻，肉餡就做好了

18. 醒好的酥油皮在中間用拇指壓扁

19. 兩頭自然壓到中間，壓扁

20. 盡可能壓成厚薄均勻的圓形

21. 用擀麵杖盡可能擀成大一點的圓形面皮，鮮肉月餅的是否好吃的其中一個關鍵就是酥皮層次多但皮不可以厚，所以要盡量擀得大一點，這樣也方便包入更多肉餡

22. 盡可能多得包入肉餡

23. 收口面皮要均勻並且盡可能薄，操作不好的可以封口後把多餘的面皮揪掉

24. 封口朝下，碼入烤盤，保持一定間距

25. 用食用色素畫上圖案或寫字做裝飾，同時預熱烤箱190度

26. 190度中層烘烤20分鐘，烤盤移到上層，上層210度，下層180度繼續烘烤5-10分鐘，看表面著色情況

27. 完美的鮮肉月餅出爐啦，趁熱趕緊吃吧！

28. 回溫的話建議放平底鍋烘烤加熱，依然完美

小贴士

蛋黃酥的油酥皮做法是一樣的，和鮮肉月餅的區別是，蛋黃酥的皮子不能擀太薄太大，需要一些厚度。包的形狀也盡量不要成餅狀，之後會再開篇詳細說蛋黃酥和抹茶酥
正宗的鮮肉月餅其實不應該用烤箱烘烤，而是用平底鍋煎烤，正反兩面各20-30分鐘。但我沒這耐心，有興趣的同學可以試試