广味双色包
双色包,不仅外表好看,里面内容也丰富,有吃肉粽的口感,但外皮有面香、米香,软糯有嚼劲。小吃主食都可以是它。值得推荐来尝试,可以把做好的生胚,放冰箱冷冻,需食用时取出蒸或煮都行~
用料
大米粉 | 50克 |
糯米粉 | 150克 |
面粉 | 100克 |
水 | 125克 |
熟南瓜泥 | 120克 |
大黄米 | 140克 |
糖、玉米油 | 各适量 |
广味香肠 | 适量 |
圆切模 | 直径7厘米 |
广味双色包的做法
大米粉用五常大米香,凉水中泡几分
钟,沥水晾干约20分钟,用碾磨机打
细,如果用料理机不易打细,就过一
下筛大黄米提前泡几个小时,上蒸锅蒸20
分钟至熟大黄米趁热拌上适量油和糖,广味香
肠提前煮熟,切胡豆大粒,带上一次
性手套,取约12克大黄米,包入香肠
粒,捏圆,一共包20个馅备用现在来做双色面团,大米粉、糯米粉、面粉称重混合均匀
混合好的面粉分成两份,白色160克
+温水125克,黄色140克+熟南瓜泥
120克,将双色面团揉匀揉光滑揉好双色面团盖上湿润的纱布防干燥
,静置松弛15分钟案板上撒些糯米粉,先将白色面团
擀开,擀成3毫米圆面片,用圆切模
压出20个圆面片,盖上较润的纱布黄色比白色稍微擀薄点,压出10个圆
面片黄色面片用刀划4下成8片
取4片黄色均匀盖在白色面片上(如
图所示)用手掌压紧实,使黄色面
片贴合在白色面片上翻面包入内馅
将四方白色先贴住内馅(这样黄白色
间隔较均匀)右手托住生胚底部,用左手虎口转动
收口捏紧自然会收成小尖型
全部做好
碰巧停气了,还好没停电,用以前的
电蒸锅蒸10个,水开后上蒸锅蒸10
分钟左右至熟热吃味道巴适!
留10个放冰箱冷冻
补上的图,剩下的黄色面团煎了南瓜
饼,包的果仁馅
小贴士
泡几分钟的大米容易磨细,蒸时熟得透。各牌子面粉、糯米粉吸水不同,配方的水量也许有偏差。水量试着添加,广味香肠馅可换成咸鸭蛋黄、虾肉、豆沙馅等。黄色面团剩了点可做金瓜糕或煎成饼。
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