烟卷酥
摘自“小兔几”的菜谱,做做有点烦,但做完还是蛮有成就感的!
用料
蛋清 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 22克 |
牛奶 | 适量 |
烟卷酥的做法
称重好材料
2.蛋清中加入砂糖,轻轻搅匀,避免产生气泡。砂糖最好用料理机打碎一些比较容易化开,也可以直接用糖粉。
3.倒入融化好的黄油搅匀,黄油可以加热一下快速融化
筛入低筋面粉
5.搅拌成顺滑的面糊,如果太厚就加少量的牛奶搅匀,稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6.直径十厘米的慕斯圈,沾上低筋面粉在油纸上压出印记
7.勺一小勺面糊倒入印记,压的尽量薄,抹匀。面糊的厚度应该是很好抹开,太厚的话适当加少许牛奶
8.预热烤箱170度,烤两三分钟至边缘出现黄色9.取出烤盘,迅速用刮板刮起一个角,用手卷成卷,小心被烫到哦,边缘收口位置压在下面冷确定型,重复此动作至面糊全部用完
10.凉至完全冷却即可食用,也可以放在小盒子里密封保存数日。我用的量大约能做20个香烟卷
小贴士
开始卷的时候肯定会失败几个,不要气馁,一定要迅速卷起来。最好在烤箱旁边操作,因为在走动的过程中面糊就干掉了。一次不要烤太多,不然卷不过来就干掉了。(展开)
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