溜酥卷
儿时各种酒席上常见的一道菜,现在老家有喜事也多承包给酒店,总觉得少了点什么,每次春节期间回家就让老爸做,后来也尝试着自己做,也算有模有样了吧😄
用料
面 | 250克 |
醋 | 10克 |
水 | 50-60克看面粉吸水性 |
鸡蛋 | 1个 |
以上为制作酥卷材料 | |
食用油 | |
酱油 | |
醋 | |
蚝油 | |
菠菜 | |
葱 | |
淀粉 |
溜酥卷的做法
将面粉、鸡蛋、醋、水混合揉成面团;面团醒发半个小时后擀成面皮,卷成卷(不要卷太紧,三层就可以,为了防止面皮散开端口处可以刷一点水),切成斜段,干净锅倒入油烧热入锅炸至定型后捞出,等晾凉后再次放入油中复炸(一定要小火慢炸才能炸透,才会酥脆),炸好捞出控油备用。
令起一锅少量油,油热后放入葱爆香,加入菠菜翻炒,一次加入蚝油、酱油、醋、少量水,等水烧开加入勾兑好的淀粉,再次烧开加入酥卷搅拌均匀出锅就可以了。
小贴士
这个菜也可以做成甜味的,如果做甜味的就不放酱油、蚝油,水淀粉里放一些糖
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