茉记烟雾桃酥

记录用，本方可做25个

用料  

茉记烟雾桃酥的做法  

1. 猪油隔冰水打发至发硬，能立起尖角；鸡蛋搅打至细腻，加入糖粉，翻拌均匀。

2. 泡打粉、小苏打、面粉、盐过筛两次，连同坚果碎加入上一步蛋糊里；翻拌至无干粉，揉成团。

3. 揉成一个25克的小球，稍微压扁成饼状，饼中间用手指压出一个凹陷，刷蛋黄水（或水），撒上芝麻。烤箱预热

4. 小饼预留空间间隔放好，烤箱170-180度，烤30分钟，后十分钟随时留意桃酥上色情况，避免烤焦；烤好后，放凉食用，凉了才会入口即化哦。

小贴士

1、猪油、蛋黄要室温，刚从冰箱拿出来不能做；
2、猪油隔冰水打发很重要，电动打发器打到立起尖角，打发的越稳定越好；
3、粉类要轻柔切板、翻拌，不要用力压，想要烟雾口感一定不能压；暂时想到这么多，后续调整。