爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包
这个是和金鸡“抱”福奶黄包一起做的,面也是一起揉的,为了方便大家看,单分出来了,配方中的面团量是做一个六连模甜甜圈的分量,内陷是一次多做了些,这个只用了60g的奶黄馅。
南瓜泥稀稠度不一样,面粉请酌情添减,可以揉成一个光滑的面团为准~~
关于馒头怎么才能做的光滑,这个我有直播过,一发之后的反复揉面很关键,不断的揣入面粉,不断的揉,具体可以看我直播,在我微博里搜馒头揉面~
用料
①白色面团: | |
中筋面粉 | 260g |
水 | 130g |
干酵母 | 2g |
中筋面粉(发酵好之后整形的时候用) | 适量 |
②黄色面团 | |
水 | 5g |
干酵母 | 0.5g |
中筋面粉 | 40g |
南瓜泥 | 15g |
中筋面粉(发酵好之后整形的时候用) | 适量 |
③红曲粉 | 一点点 |
④内陷: | |
鸡蛋 | 60g |
糖粉 | 36g |
牛奶 | 36g |
淡奶油 | 24g |
中筋面粉 | 15g |
马铃薯淀粉 | 15g |
奶粉 | 12g |
黄油 | 18g |
⑤装饰用: | |
黑巧克力 | 适量 |
粉巧克力 | 适量 |
裱花袋 | 2个 |
⑥工具: | |
六连模甜甜圈模具 | 1个 |
爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包的做法
先来做准备工作~建议做之前先把食谱完整看一遍,胸有成竹之后再开工~~
有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
下面做奶黄馅,有的可以忽略这几步,直接跳转到11步~
鸡蛋打入干净的大碗里,加入36g糖粉。用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油,搅拌均匀。
15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后,加入到上一步的液体里,搅拌到无干粉的状态。
然后加入18g黄油。
锅里烧水,烧开之后转小火,面糊隔水加热。如图所示~注意戴手套,小心不要烫手。
加热的过程中,要用刮刀不停的搅拌,防止结块。
时间会久一点,建议大家用不锈钢盆,玻璃的万一遇热炸裂,就前功尽弃了。
这是做好的奶黄馅,我觉得我搅拌的有点久,太干了,其实可以稀一点,蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅,各有利弊吧~
下面来揉面,取一个干净的容器,倒入130g水,加入2g干酵母,静置2分钟,等酵母化开。
然后加入260g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
然后来做南瓜面团,一样的操作,5g水先加入0.5g干酵母,静置2分钟之后,加入15g南瓜泥,40g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的,自带发酵功能,30度。
发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
白色面团分出来6个60g的小面团,揉圆。剩余面团盖保鲜膜备用。
然后压扁一些,用手戳个洞,整形成甜甜圈的形状,放入模具里,光滑的一面朝上~
发酵好的南瓜面团取出,在面板上裹入干面粉,不断按揉排气,然后分成6个10g的小面团。剩余面团盖保鲜膜备用。
每一个都擀成圆形薄片,加入10g奶黄馅,包起来。
如图~摆到相应的位置~
然后取刚才剩余的白色面团,分出来10g,加入一点点红曲粉,揉均匀。
分成6个1g的小面团,揉圆,借助刮板,整形成心形鸡冠,刷点水粘到相应的位置上~
再取剩余的白色面团,分出来12个1g的小面团,捏成三角形,做成鸡翅膀。剩余红色面团和黄色面团,都分出来一点点,做成小嘴巴,摆到相应的位置。
全部做好之后,放入蒸箱里,静置20分钟。
*这个模具比较大,蒸屉用不了,没有蒸箱的可以考虑买单个的甜甜圈模具做。然后取出,开始预热蒸箱,100度,预热好之后,放入模具,蒸20分钟即可~蒸好之后不要立即取出,放5分钟再打开~
*用单个甜甜圈模具蒸屉蒸的话,全部做好之后,放入蒸屉里,静置20分钟。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸20分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~完成~
小贴士
以上是我的配方,有可能你们做面团会有剩余,可以一起做成馒头蒸熟~~
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