金鸡“抱”福奶黄包
奶黄馅多做了一些,这个配方只用了110g,剩下的馅正好可以做一个“爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包”,不想有剩余的话,请酌情计算减少内陷配方。
南瓜泥稀稠度不一样,面粉请根据情况添减,可以揉成一个光滑的面团为准~
**蒸屉最好用高一些的,我用的蒸笼屉深度是4cm(不算蒸笼盖),就矮了,白色的蒸出来被压扁了,圆圆的才好看~有蒸箱的就用蒸箱吧,不要盖盖子了~或者蒸笼矮的就减少面团的量吧,自己斟酌~~
关于馒头怎么才能做的光滑,这个我有直播过,一发之后的反复揉面很关键,不断的揣入面粉,不断的揉,具体可以看我直播,在我微博里搜馒头揉面~
用料
①白色面团: | |
中筋面粉 | 120g |
水 | 60g |
干酵母 | 1g |
中筋面粉(发酵好之后整形的时候用) | 适量 |
②黄色面团 | |
水 | 10g |
干酵母 | 1g |
中筋面粉 | 160g |
南瓜泥 | 70g |
中筋面粉(发酵好之后整形的时候用) | 适量 |
③红曲粉 | 一点点 |
④内陷: | |
鸡蛋 | 60g |
糖粉 | 36g |
牛奶 | 36g |
淡奶油 | 24g |
中筋面粉 | 15g |
马铃薯淀粉 | 15g |
奶粉 | 12g |
黄油 | 18g |
⑤装饰用: | |
黑巧克力 | 适量 |
粉巧克力 | 适量 |
裱花袋 | 2个 |
⑥工具: | |
27cm蒸屉 | 1个 |
金鸡“抱”福奶黄包的做法
你们要的方子~赶在周末之前整理出来了,建议做之前先完整看两遍,胸有成竹之后再开工~~
先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,南瓜水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
下面做奶黄馅,有的可以忽略这几步,直接跳转到11步~
鸡蛋打入干净的大碗里,加入36g糖粉。用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油,搅拌均匀。
15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后,加入到上一步的液体里,搅拌到无干粉的状态。
然后加入18g黄油。
锅里烧水,烧开之后转小火,面糊隔水加热。如图所示~注意戴手套,小心不要烫手。
加热的过程中,要用刮刀不停的搅拌,防止结块。
时间会久一点,建议大家用不锈钢盆,玻璃的万一遇热炸裂,就前功尽弃了。
这是做好的奶黄馅,我觉得我搅拌的有点久,太干了,其实可以稀一点,蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅,各有利弊吧~
下面来揉面,取一个干净的容器,倒入60g水,加入1g干酵母,静置2分钟,等酵母化开。
然后加入120g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
然后来做南瓜面团,一样的操作,10g水先加入1g干酵母,静置2分钟之后,加入70g南瓜泥,160g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的,30度,一个小时。
发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
然后白色的大面团先分出来150g,剩余的一点盖保鲜膜备用。
擀成圆片之后加入30g的奶黄馅。
像包包子一样包起来,收口朝下放置。
在模具上摆好~
这里说一下,我本来是想用8寸模具做的,后来觉得模具太小,就直接用27cm的蒸屉做了。然后发酵好的南瓜面团取出,在面板上裹入干面粉,不断按揉排气,然后分成8个30g的小面团,剩余面团盖保鲜膜备用。
每一个都擀成圆形薄片,加入10g奶黄馅,包起来。
转圈放在白色面团的周围。
然后取刚才剩余的白色面团,分出来10g,加入一点点红曲粉,揉均匀。
分成8个0.5g的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴。
刷点水粘到相应的位置上~再把白色面团分出来2个10g 的小面团,揉圆,做成鸡翅膀。可以自己任意发挥~前面剩的南瓜面团,取3g做成公鸡的嘴巴~
然后剩余的红色面团取7g,捏成鸡冠的样子,摆到相应的位置,再取一点红色面团,揉圆,做成白色母鸡的红脸蛋^_^
全部做好之后,放入蒸屉里,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~
完成~~
巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~
小贴士
以上是我的配方,有可能你们做面团会有剩余,可以一起做成馒头蒸熟~~
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