爱的抱抱之萌萌鸡仔小面包
这次是面包~欠着的配方,赶紧整理出来~~外面白色的一层是欧克皮做的,里面是南瓜面团~
用料
①主面团: | |
牛奶 | 22g |
全蛋液 | 40g |
南瓜泥 | 100g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 8g |
高筋面粉 | 220g |
干酵母 | 2g |
黄油(室温软化) | 16g |
②红曲粉 | 一点点 |
③欧克皮: | |
高筋粉 | 124g |
低筋粉 | 94g |
盐 | 2g |
黄油(室温软化) | 12g |
水 | 112g |
泡打粉 | 2g |
⑤表面装饰(画表情用): | |
烘焙专用色素笔(粉+黑) | 各一只 |
没有的可以用黑巧克力和粉巧克力 |
爱的抱抱之萌萌鸡仔小面包的做法
欠着的配方~周末前整理出来~喜欢的一起来玩吧~再不整理出来我自己都忘了是多少g了O(∩_∩)O~
南瓜去皮切块,放入碗里上锅蒸熟,建议盖上保鲜膜,蒸汽倒流,会导致南瓜泥更湿的。
*南瓜含水量不同,最后做出来的南瓜泥湿度不一样,后期揉面的时候需要自己斟酌调整。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
没有料理机的,可以晾凉之后放到保鲜袋里,用擀面杖擀细。
然后开启一档揉5分钟。揉成团之后,再开三档揉10分钟。
揉至面团扩展阶段。加入室温软化的黄油,再开启一档揉5分钟。
然后开三档揉10分钟,揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。
把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行发酵。
发至两倍大即可。我是放到烤箱里,开启了发酵功能,30度一个小时。
等待的时候来做欧克皮,把欧克皮的材料全部和一起,揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。
发酵的南瓜面团,中间用食指戳个洞,面团不回落,就是发好了
然后取出南瓜面团,在面板上按压排气。
先分出来一个4g和一个8g的小面团。剩余的面团平均分成8份。我的是52g一个面团。注意随时盖好保鲜膜~
然后欧克皮先分出来80g,其余的部分平均分成8份。差不过23g一个。取一份,擀成圆片状,自己找一个大小合适的圆形模具在中间切一个圆形。我用的直径2.5cm的。
然后盖到南瓜面团上。
底部包起来,捏紧。最好是像包包子一样捏起来,因为烤的时候南瓜面团还要膨胀,欧克皮不会变大多少,如果不捏紧,容易包不住。
全部做好放入烤盘里。
然后做母鸡的翅膀,80g欧克皮分成16份,5g一个翅膀,捏成三角形,摆到两侧。
来做小鸡的嘴巴,4g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。然后分成8个,揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴。刷水之后粘到相应的位置。
再取以前剩余的8g南瓜面团,也是分成8份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹,做成白色母鸡的嘴巴。刷水之后粘到相应的位置。
然后放入烤箱,开启发酵功能,30度,20分钟就差不多了,因为做欧克皮翅膀和小鸡嘴巴的时候已经在二发了。开始预热烤箱,上下火170度,预热好之后入烤箱,放在最下层,上下火160度烤20分钟,注意观察,如果上色记得加盖锡纸。
出炉~~晾凉之后用烘焙色素比画上各种表情就可以了~~没有的可以用黑巧和粉巧,装入裱花袋里,加热融化,前端剪一个小口,画就可以了。鸡冠我是用红色纸自己剪的,你们也可以用心形的糖~~
P.S.我用剩余的南瓜面团做了一个小小鸡,哈哈~
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...