大白芸豆沙
大白豆、白芸豆的豆沙是做点心中运用广泛的原料,比方日式点心中说的桃山皮、白练皮,还有一些点心馅料如月饼和果子等,都需要用。但是初学的我,对于豆沙过滤是个难题,不过终于解决了。白芸豆有很多保健作用,这也是我所看重的原因,据说能有降低人体对淀粉的吸收,好处太多,建议大家百度一下就知道了。所以今天就来试验的做一下,和朋友们分享心得。
用料
大白豆(白芸豆) | 200克 |
黄奶油 | 20克 |
白糖 | 适量(按个人喜好程度) |
大白芸豆沙的做法
白芸豆洗净,泡在水里12小时以上,注意夏季换水,以免变味。泡水后长大一倍。
将豆皮剥掉豆子捞出,放人电高压锅内,加水至与豆子同高,30分钟。
取出后,用勺子捣均匀,也可用不锈钢沙网笊篱过滤,我都嫌费劲,用的料理机打碎,太干的少加水成糊,就可以打匀了。
这一步参考新浪微博,可以用豆腐布之类的干净布过滤,也可直接进入下一步。(直接炒就时间长一点)
炒锅刷净,烧干后用姜片蹭一下锅内,就不很粘锅了,豆沙放入,小火一直翻炒,避免糊底。奶油或色拉油放入,不很稀的时候就可以加糖,直至炒至基本不粘锅,起团为止,凉凉备用。
出成品白豆沙重量:420克
小贴士
请注意翻炒均匀,小火, 料理机多点几次确保均匀避免颗粒大还得过滤,过滤很麻烦的。
做之前参考了这个_
图片也是从这里截取借用的,标明出处,避免侵权。谢谢这个文章的主人,给我启发很大。
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