豆腐香菇黑鱼汤(带滇式蘸碟)
用料
黑鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 少量 |
老姜 | 1芽 |
大葱 | 1根 |
干香菇 | 10个 |
豆腐 | 1块 |
油 | 适量 |
温水 | 适量 |
干辣椒 | 几个 |
独蒜 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
香酥芝麻粒 | 少许 |
炒花生仁 | 少许 |
油豆腐乳 | 1个 |
豆腐香菇黑鱼汤(带滇式蘸碟)的做法
宰杀好的黑鱼洗净,斩下鱼头、鱼尾,,剔下鱼骨剁成块,片下两片鱼身肉;
片下的鱼身肉用厨房纸巾拭干表面水分,鱼皮朝下,斜片成两片相连的蝴蝶片---第一刀切到鱼皮处即止刀,不要切透,第二刀切断;
切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉,少量淀粉抓匀吃味;
姜切片、大葱切长段,干香菇剪去根脚洗净泡软,豆腐块切条焯水去除豆腥味;
热油下姜片爆香;
下鱼骨中小火慢煎至两面微黄,期间小心翻面;
掺入温水,大火烧开,撇去浮沫,放入葱段和胡椒粉;
转入砂锅,烧开后加入香菇,转中小火慢煲至鱼汤乳白香浓时---我这锅汤里的油稍多了些,浮面,使得汤面儿不白了 😭😭---转大火,加入豆腐块,烧开后倒入鱼片,轻轻拨散,煮至鱼片变白,关火,调盐味,即可;
滇式蘸碟:
干辣椒洗净,在烧热的炒锅里焙干水分至表面略焦,稍晾凉,舂(或用料理机打)成稍粗的辣椒面,装碗,加入姜末、蒜泥、小米辣碎、葱花、香菜碎、盐、花椒面、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌匀;
吃时淋上鱼汤即可。
-
自由发挥的米粉的做法和图解,自由发挥的米粉怎么做更好吃
用料熟牛肉一堆彩椒两个萝卜干几片蘑菇两个黑木耳几片花椒油绝对不能少超市的米粉一爪自由发挥的米粉的做法彩椒用料理机打碎或者菜刀剁碎萝卜干也这样蘑菇切片牛肉切片,黑木耳切丝把彩椒碎和萝卜干碎放油锅炒,再加些花椒油炒好,适量放鸡精和盐,盛出来,剩下一点油把...
-
Pinato Oro菠萝威士忌的烹饪做法,大厨教你详细做法
搅拌机(料理机)三分钟搞定。好喝的酒哦。用料酸奶香蕉1PinatoOro菠萝威士忌1盎司PinatoOro菠萝威士忌的做法香蕉剥皮切丁放入搅拌机(料理机)酸奶倒入搅拌机倒入PinatoOro菠萝威士忌一起打碎小贴士香蕉酸奶奶昔的基础上,加入了威士忌,同样要选择有水果口味的威士忌,一...
-
艾草清团食谱做法大全,超简单的艾草清团做法步骤
春暖花开的季节,不经意在菜市场看得艾草,让我想起儿时乡间的清明团子,糯糯的粉皮包裹咸菜,猪肉,虾皮。真是让人回味……用料猪肉300g糯米粉600g粘米粉300g咸菜500g虾皮30g调料适量鸡蛋1个橙子叶35片艾草一斤左右艾草清团的做法艾草洗干净,焯水猪肉切丁,用鸡蛋酱油腌一...
-
山药鸡蛋蒸糕的做法和图解,山药鸡蛋蒸糕怎么做更好吃
用料鸡蛋1个山药80克奶粉1勺白糖3克(小月龄宝宝不用添加)山药鸡蛋蒸糕的做法模具刷油山药切小段加入鸡蛋奶粉一勺,白糖,小月龄宝宝不用加糖搅打3分钟以上,成型的关键成酸奶状倒入模具盖上盖子蒸25分钟,闷3分钟成型山药健脾养胃,宝宝要常吃...