辣椒炒辣椒（姥爷做过的菜）

我从小那么能吃辣估计有姥爷的功劳～
小时候常在姥爷家吃到的自制小酱菜，可以卷饼、夹馒头、拌面条......吃法任意开发。
想姥爷了，就做他当年做过的菜～

用料  

辣椒炒辣椒（姥爷做过的菜）的做法  

1. 家里有的辣椒我全都用上了，爱吃辣的可以选螺丝椒或者二荆条（辣疯你）喜欢吃葱香的可以多放葱，不喜欢的可以少放或者不放，但是我觉得缺点味道

2. 辣椒和葱各种剁碎，我用了手动料理机，简单转几圈就磨碎了，我用了两根大葱，准备一点点姜末

3. 少许油烧热，先炒香姜末，然后把辣椒碎和葱碎一起下锅，大火随便炒，加适量盐调味就ok

4. 如果炒辣椒的时候出水比较多，建议不用收汁，多余的汤汁盛在其他碗里备用，可以用辣辣的汤汁拌面，或者做个酸汤肥牛什么的～

5. ★很重要的更新补充：
   姥爷做炒辣椒用的是放了几天的辣椒，辣椒水份挥发后会有点蔫蔫的缩水状，但不是干辣椒哦→看下对比图→→→
   用这样的辣椒炒基本不出水；如果讲究现买现做，就用新鲜辣椒,参考步骤4~

6. 家里有没吃完的辣椒，放的有些蔫蔫的，然后又做了一次，大火炒，证明确实不出水

7. 这碗是不出水的炒辣椒，里面添了点咸菜丁，可以加饼饼馒头～加咸菜炒的时候不用放盐，直接干炒，现放辣椒炒香再放咸菜或者榨菜都可以～

小贴士

关于盐量：按照辣椒和葱的份量，适量一些盐就够了，不需要放很咸，盐只是调味和激发辣椒的辣度，后期辣椒酱如果用于拌面或者其他饭菜里，你还会加别的调料，小心会过咸