辣椒酱/剁辣椒/酸辣椒/榨辣椒
前久买了5斤二荆条,于是陷入了辣椒酱的疯狂。😂记几个方子和味道(试吃都是在做好后第二周末)。
用料
红辣椒(二荆条) | 适量 |
盐 | 适量 |
其他 |
辣椒酱/剁辣椒/酸辣椒/榨辣椒的做法
先统一把所有辣椒洗净,晾干。
★下面的方子用的都是红二荆条,我觉得辣度比较适中。
★最后装瓶都要用无水无油最好消毒过的干净瓶子。剁辣椒(右一)。
★300g辣椒,30g盐,3g糖,一头半蒜,半粒姜。
★辣椒切碎(工具:刀),姜蒜搅碎。
★所有材料拌匀,装瓶。正好一个梅森瓶(500ml)。
★夏天常温发酵3天,之后冰箱冷藏。
试味:可能室温发酵时间不够,感觉辣椒还比较生。之前有一罐剁椒室温发酵五六天,吃着酸味就很明显了。不过这批酱做太多了,这瓶是准备长期放的,就有意减慢发酵速度了。辣椒酱(苹果,熟)(右二)(参考胶p糖的方子,改了改)
★300g辣椒,半个苹果,半个梨,半个洋葱,一个小西红柿,一头蒜,30g盐,30g糖,30g苹果醋,(可选:味噌50g)。
★辣椒用搅拌机搅成沫。
★蒜搅碎。分成两份。
★苹果,梨,洋葱,西红柿,一起用榨汁机搅成糊糊。
★把处理好的食材(留一份蒜出来),和除味噌外的所有调味料,放到无油的锅里,煮开后小火慢慢熬得偏干。
★加入之前留出的蒜,味噌,搅匀装瓶。做出来大概800ml。
试味:这是我目前最爱的一款,口感很柔和。酸辣椒(苹果,生)(右三)
★200g辣椒,10g盐,30g蒜,一点点生姜,小苹果半个,小梨半个,一点点白酒。
★辣椒搅成沫。
★苹果,梨,姜,蒜一起用榨汁机搅成糊。
★把辣椒沫倒到糊糊里,加盐,拌匀。装瓶,装好后倒一点白酒,封瓶。成品500ml的瓶子装了大半瓶。
★室温发酵一天后冰箱冷藏。这个发酵挺猛了。发酵一个白天就满瓶了,小心漏汁。
试味:还可以。味道在剁椒和上面那款煮熟的辣椒酱之间。没有剁椒酸,也没有煮熟的那款柔和。左一是辣白菜,左二是做辣白菜的时候顺手做的韩式辣酱。用的是小白素食记录的方子。非常好吃。
榨辣椒
这个是老家的做法了。自己摸索着来试试。
★500g辣椒,400g粘米粉,350g糯米粉,35g盐。
★辣椒搅碎。
★粘米粉是用磨粉机磨的(偏粗),糯米粉是市场买的(极细腻),两个都是生的。这个粉子我看到各种方子都有,用纯粘米粉,纯糯米粉,小米粉的都有。我选的混合款。辣椒和米粉(总计)的比例在1:1.5左右。
★把米粉分批倒入辣椒碎里拌匀。再加盐拌匀。
★装瓶密封,室温发酵七天后冰箱冷藏。
★成品如图,大瓶1升,小瓶500ml。
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