巧克力味奥利奥 / 原味 雪花酥
喜欢吃牛轧糖,碍于咬不动?
种草了这两年流行的网红雪花酥,结果发现有嚼劲的棉花糖配上酥脆的小饼干,味道也是一绝。
参考了各大平台诸位先驱的方子,此版本为自己下手好多遍觉得最合口味的。以此纪念下。
图示为用料的一半量,因为怕一次性吃不完太多哈哈哈
用料
饼干 (原味用小奇福饼干 / 奥利奥饼干) | 150克 |
坚果 / 水果干 (看个人口味,混搭都行) | 120克 |
奶粉 (安佳全脂奶粉)巧克力味的额外混合5克巧克力粉 再准备一些撒粉用 | 45克 |
棉花糖 (美国洛杉矶) | 150克 |
无盐黄油 | 40克 |
食盐(所用有盐黄油忽略) | 1克 |
巧克力味奥利奥 / 原味 雪花酥的做法
材料准备。
* 关于饼干。
1 要选硬的饼干,小奇福很适合,很香也够硬
2 饼干不能用苏打饼干,容易碎
* 为了翻拌和成型方便,可提前将饼干掰成小块
* 提前把饼干和坚果放入烤箱,五六十度温着会更香,不讲究的话 此步可忽略。
* 关于棉花糖。
洛杉矶棉花糖虽然贵,但是真的适合。优点1 拉丝不错 2 不甜 。
(图便宜买过日式低糖棉花糖,还是比洛杉矶的略甜,而且拉丝效果也没那么好 导致后期口感没那么软。)
看个人吧,便宜点的日式棉花糖也不错,但是用了洛杉矶棉花糖才发现,更好吃(⊙o⊙)
* 关于奶粉
全脂奶粉比较香,别人推荐过安佳的,感觉很香。别的牌子没试过 (°ー°〃)不粘锅 放黄油,撒一丢丢盐→ 黄油融化即可,无需沸腾
* 小火!放入棉花糖→ 棉花糖融化即可
* 小火!放入奶粉 → 无明显奶粉颗粒即可
* 小火!放混合坚果/果干 + 饼干,快速翻拌几下。
* 关火,趁锅子有余温,用刮刀和铲子。以一分为二撕裂再结合的手势 混合棉花糖和食材 → 压成大方块,要压得很紧!
* 戴一次性手套 防棉花糖粘手
* 棉花糖冷了就不软不拉丝了,因此此步骤速度要快 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
* 可以放点奶粉(原味直接撒奶粉,巧克力味撒奶粉+巧克力粉混合)在盘子上,放沾手。
* 嫌麻烦,没有特地买方形模具,趁棉花糖微热,借用刮刀定边,直接用力摁压定型的🤣待冷却,切块。
* 用锯齿刀,一般的刀会不平整。巧克力味+奥利奥饼干的版本
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