语焉既详的麻酱凉皮

如果食物会说话
那么
它们一定告诉了我亲爱的家人
我的爱都藏在里面

为了我那罐好吃的油泼辣子
忍不住又蒸了凉皮

菜谱很详细
既有懒面皮的做法
也有我自创的麻酱凉皮的调料做法

这一次
特意称了面粉和水的比例
方便新手上路

用料

主料：面皮做法
面粉	635克
盐	6克
温水	1000克
配料：调料做法
芝麻酱	6勺
生抽	6勺
酱油	6勺
白醋	3勺
盐	6克
油泼辣子	适量
大蒜	一头
白糖	2克
熟的食用油	小半碗

语焉既详的麻酱凉皮的做法

称重，将面粉、温水和盐称好混合，充分搅拌均匀。（我是用面包机的和面功能搅拌的，有厨师机更好，电动搅拌器也可以，手动搅拌也没有问题）
面糊搅拌好醒十分钟。等待过程中烧开一大锅热水；准备一大盆凉水，用来冷却刚出锅的面皮；一个油刷来刷油；两个面皮锣交替使用；一个大盘子来盛放蒸好的面皮。
用提前烧熟冷却好的食用油（我用的是菜籽油）来防粘连，为凉皮锣薄薄刷上一层油。
盛一勺面糊倒入涂抹过油的锣锣中，两毫米左右的厚度。
倒好后轻轻摇动使之平铺均匀。
放入烧开的水中，中大火加热。
盖上锅盖，蒸两分半，面皮会鼓气泡。
蒸面皮的过程，给另一个锣锣刷油和倒面糊。将蒸好的面皮放入凉水盆中冷却两分钟。
揭凉皮前也刷少许油，这样凉皮时间也不会粘连。
从边缘揭开冷却好的凉皮，放入盘中。
两个面皮锣锣交替蒸，很快就蒸出十几张劲道的面皮了。
芝麻酱中加1:1的开水，快速搅拌，呈现较稠的糊状即可。
剥好大蒜，加入蒜体积两倍的凉开水，用料理机打成蒜泥糊。
将生抽、酱油、醋、盐、白糖、少许鸡精一并倒入碗中搅拌均匀，再加入调料体积一半的凉开水，酱汁就做成了。油泼辣子是之前做好的，泼辣子的油中加过香辛料和葱姜了，特别香。
面皮折两下，切成均匀的凉皮条。
码好凉皮，浇上两勺酱汁、三勺芝麻酱、少许蒜泥、一勺油泼辣子。
最后，拌匀开吃，真的好好吃啊。菜谱这么详细，严格按照步骤和配方的量执行，基本不会失败。