香肠牛角包
经过多次制作,改良了一份低糖低油,营养的牛角包,没有额外添加,味道也很好。这个配方小的做了十六个,大的话能做八九个。
用料
高筋面粉 | 350g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 20g |
活性干酵母 | 6g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 4g |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 180g |
纱布 | 一块 |
小肉肠 | 若干 |
黑芝麻 | 若干 |
香肠牛角包的做法
将面粉,奶粉,酵母,糖,盐,等粉类混合,后三者需要分别与面粉的不同位置混合,不要加在一起。
鸡蛋打成均匀蛋液,一个鸡蛋液约为45g,加蛋液约30g到面粉中。水称好后。一点点倒入粉盆中,根据面粉成团的情况适量增减。一定要一点点加水
揉面。可以用手和面,如果有面包机,也可以用面包机只选择和面档,先揉20分钟,面团光滑成团后,加入切好小块的黄油,继续揉30分钟,面团成为可以拉伸成薄膜的阶段。
一次发酵,这个过程选择在面包机里直接发酵,选择发酵档,大概四十分钟即可。这个时间就可以准备解冻香肠至室温了。
发酵后,将发好的面倒扣在面板上,用擀面杖将气泡擀出去,做小面包的话,就均匀分成十几份小水滴形状的条,用纱布盖上,以防变干。
取一个擀成一头大一头细的扁片,细的一头要薄,将香肠放在大的一头包好,卷到末尾,这样卷好后好看。卷完的就盖上纱布。依次将所有的卷好。
二次发酵,放在烤箱里,40度,45到55分钟,发酵至蓬松,两倍大小。发酵好后均匀涂上剩余的蛋液,撒上黑芝麻。
烤箱上火190度。下火180度。预热5分钟,放在烤箱中层,小版的烤十五分钟即可,上面上色,下面也不会糊。
烤好后,特别蓬松,拿出来先不要夹,冷却一会再动,防止夹瘪了。香肠味道浓郁。放凉了吃更好吃。
小贴士
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