羊角面包🥐
“维也纳甜面包或甜点”中,最为远近驰名的,就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
Croissant是法式面包,且在法语中是羊角的意思,所以大家通常以英文音译为“可颂“,或者叫羊角面包。以下是8个配方
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 8克 |
改良剂 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 80克(结合面粉吸水性添加) |
起酥油 | 120克(片状尺寸15×12) |
羊角面包🥐的做法
将除了起酥油外的材料全部加入厨师机内搅拌,先干后湿,水分多次加入,揉成面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
将面团擀开成37×18,盖上保鲜膜松弛15分钟,放入片状起酥油折叠
捏紧边角防止漏油
用擀面杖按压方式擀开成长50厘米,两边对折成四层
再擀开,对折成三层,盖上保鲜膜松弛15分钟
最后擀成长50×宽18cm尺寸,厚度约3mm,三角形底边宽9cm,顶部取对边中间位,切割成等腰三角形面片
三角形面片底边中间切口1cm,向两边掰开
向上卷起,注意均匀度
将收尾的角按压在底部
这个是无夹心的
这是巧克力夹心的,放入温度30度,湿度65%的醒发箱醒发60分钟
至膨胀80%大小取出,表面刷蛋液,截面不要刷,然后放入预热烤箱,上火200度,下火190度,烤15分钟,至表面金黄即可
出炉,完美✅
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