相思蜜豆饼
总之,好吃好吃好吃!
用料
鸡蛋蛋黄 | 2只 |
蜜豆 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
白芝麻(熟) | 适量 |
面团: | |
中筋面粉 | 400克 |
净水 | 210克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 50克 |
油酥: | |
黄油 | 60克 |
中筋面粉 | 70克 |
糖 | 20克 |
相思蜜豆饼的做法
咱们先制作油酥~把中筋粉、糖和软化的黄油放入容器。
拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制。
面团材料混合,揉成光滑的面团。(有面包机的小伙伴,将所有面团材料倒入,按“和面团”就可以了)
压扁装保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟左右。
时间到,取出。操作台撒少许干粉,将面团擀开。翻面继续擀,大致擀为长方形~
然后在面团上均匀抹上做好的油酥和红豆沙。
将面片两端各自向中间1/3处折叠。
再次折叠,把油酥包起。
将面团再次擀开。
再次将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第二次三折。
再次擀开
将蜜豆撒在上面
重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折,折完后的面团再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
表面刷水,撒上白芝麻,先从中间横向一分为二,再等分为长方形即可。
烤盘上铺烧烤硅油纸,将面胚摆上烤盘,盖上保鲜膜。
放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大~(如果有发酵功能直接选择发酵功能发酵30分钟即可,没有发酵功能的话可以把温度调整至0~90度中间位置,上下管同时加热,预热十分钟后,放进去加热30分钟左右。)
烤箱180度上下管同时加热,预热10分钟,预热好之后将烤盘保鲜膜撕掉,放入烤箱中层烤架位,180度,上下管同时加热烤20分钟左右。
注意啦!还剩6分钟左右的时候,取出,均匀刷上蛋液,然后放回,继续烤制
烤成这样金黄带点微微焦的颜色就刚刚好~烤的时间较短,注意时刻观察哦!如果好了可以提前取出!
颜色棒棒哒!
小贴士
1、刚好烤盘一盘的量,最后一次擀开的尺寸可以参考你用的烤盘。
2、饼胚发酵的程度可因自己喜好控制。喜欢劲道的少发一会儿、喜欢松软的可以发充分一些。
3、油酥里面的黄油是可以用其他油脂代替,液态油的话要适量加点中粉,以能轻松抹开但不流动为宜。
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