红豆面包(面包机)·备忘
因成品广受亲友好评,为了方便下次做所以记录
这个方子有部分原料的要求是借鉴了厨友二丫頭的方子,后来在自己做的过程根据口味做了增减,做法上是根据我的面包机和个人经验来的,主要目的是备忘,所以写的非常非常详细,完全新手向,很多琐碎其实可以忽略
用料
高筋面粉 | 230克 |
鸡蛋 | 1个(大) |
总统黄油 | 30克 |
牛奶 | 100ml(可脱脂) |
太古绵白糖 | 33克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3.3克 |
蜜豆 | 100克 |
枫糖浆 | 适量(非必要) |
红豆面包(面包机)·备忘的做法
所有材料放进面包桶:
牛奶 最好微波叮20秒,微温不烫;
鸡蛋 (留一点混合枫糖浆,烘烤时刷表面,可省略);
盐,糖 对角线放;
筛入面粉,在尖处挖个小坑埋入酵母
柏翠面包机imix模式,和面25分钟
加入黄油(先软化,最好切成小块)
模式2【和风/英式】,750克中烧色3小时(这里以后摸索下能否精简),然后倒计时
从这里开始可以不管,直到剩1小时26分钟时,发酵1结束,会有一分钟搅拌,然后进行发酵3(其实是第二次发酵),这里在搅拌前就可以暂停机器,取出面团取出面团轻拍排气,并用擀面杖向四个方向压成相对较薄的片状(不能来回擀),太大的话应该可以分成几个面团操作,我是整片擀的
擀好后铺上蜜豆,左右折向中间,然后上下也折向中间,将面团翻转,收口放在下,放入面包机,此时可取出搅拌叶片开启发酵程序约一小时,进行第二次发酵,发至面包桶8分满(我发酵了69分钟,似乎表面裂开了)
开启烘烤程序10分钟左右,表面刷上蛋液+枫糖浆混合液,成品表面颜色会很好看,而且更香
继续烘烤至35分钟结束
成品
切面(刀不合适没切好)
其实全程还是很省事的
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