枸杞南瓜包
前几天举行的电影华表奖,可谓是星光熠熠,应该有不少帮友们喜欢的爱豆,参与了这项盛典,陈坤和周冬雨自带保温杯,引起了大家的热议,还有不少八卦的网友很关心他们的杯子里到底有什么。
他们的杯子里有什么,我不知道,但我的茶杯里,确实会放一些枸杞什么的。毕竟寒冷的冬天,喝上一口清甜的热水,是非常美妙的事情。
天知道我为什么要泡枸杞,可能是被神曲《卡路里》“保温杯里泡枸杞”给洗脑了。不过,枸杞的保健作用还是广受认可的,连歪果仁都称它为“中国圣果”“东方魔幻长寿果”,传言一款枸杞面包,在美国居然卖到1000美元,惊得我下巴都掉了,思来想去还是自己做划算,于是我用枸杞,做了一款没有南瓜的南瓜造型枸杞面包!
烘焙帮公众号:hongbeibang
用料
牛奶 | 90g |
枸杞 | 15 |
金龙鱼高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 40g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 20 |
蜜红豆 | 100g左右 |
抹茶粉 | 少许 |
融化的黄油 | 少许 |
棉线 | 数根(30cm左右长度) |
枸杞南瓜包的做法
将90g牛奶加热至50度左右,再倒入装着15g枸杞的碗中一起浸泡15分钟左右。
用料理机将泡软的枸杞和牛奶一起打成枸杞牛奶汁备用。
面包机中加入200g金龙鱼高筋面粉、30g细砂糖和2g盐,用刮刀拌匀;接着加入40g鸡蛋和枸杞牛奶汁,继续用刮刀搅拌均匀。
在表面撒3g干酵母,用面包机搅拌至初步拓展,拉出的筋膜有粗糙的感觉。
再加入20g软化的黄油,再用面包机搅拌到完全拓展,拉出的筋膜比较通透即可。
在碗中抹上少许黄油防粘,将揉好的面团收光滑,放入碗中密封。
把碗放置在温暖的地方发酵2个小时左右,直到面团体积发酵至两倍大,手上粘面粉戳进去,不会即刻回弹。
先取适量面团加入少许抹茶粉,用手揉匀备用。
接着将面团均匀分成40g左右的剂子,再用手揉圆。
然后用保鲜膜盖上再密封松弛20分钟左右。
取一块团粘上少许干粉,拍出内部气泡,包入蜜红豆,收口收紧,轻压一下整形。
用四根棉线交叉,放入整形好的面团。
顶部打结,留出足够的空隙给面团发酵。
放入烤箱,打开发酵功能,烤箱底部放上35度左右温水,发酵1个小时左右。
将海氏C45烤箱(电子控温更精确)上火调至190度,下火调至180度提前预热10分钟左右。
将面包放入烤箱,用上火190度下火180度,烘烤10分钟左右即可。
出炉后在表面刷上少许融化的黄油。
将绿色的面团搓成小条。
放入预热好的烤箱中,用上下火180度烘烤3分钟左右。
将烤好的绿色面团插入烤好的南瓜面包中。
我们的南瓜枸杞面包就制作好了。
小贴士
1、面团中糖分含量比较高,建议大家选用耐高糖型干酵母。
2、烘烤过程如果表面上色过重,可以在烤箱上层放上一个铺有锡纸的网架。
3、当然口味也可以换成南瓜口味,如果用南瓜泥的话,份量就是牛奶两倍的量。在本配方中,就是将90牛奶替换成180g左右南瓜泥。
4、个人烤箱不同,温度和时间仅供参考。
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