【曼曼de美食小札】蛋黄酥

放几天也可以很酥的方子~！24个量

用料

油皮
中筋面粉（新良）	250g
糖粉	50g
盐	2g
猪油	85g
水（面粉吸水性不同要注意调整）	90g
内陷
莲蓉/豆沙/紫薯	25g/个
油酥（二比一为油酥经典比例）
低筋粉	180g
猪油	90g

【曼曼de美食小札】蛋黄酥的做法

咸蛋黄撒白酒，放入烤箱170度烤8分钟。
油皮材料全部倒入面包机揉20分钟出膜，取出盖保鲜膜松弛30分钟。（冬天猪油可以用部分热水软化后再用；夏天从冰箱取出备用）
油皮松弛期间做油酥和内陷。将油酥材料混合，先用筷子搅匀，再用手揉匀，然后均分24份搓圆盖保鲜膜备用。（室温和手温都不能太高，避免猪油化了不好成团。）
取一个25g莲蓉，压扁包入咸蛋黄，搓圆，盖保鲜膜备用。
油皮松弛好后膜会更有韧劲，检查松弛是否足够，然后将油皮均分24份，擀圆包入油酥，一定要包的均匀，收口向上！避免漏酥。包好盖保鲜膜松弛15--20分钟。
取一个面团，收口朝上！轻压一下，从中间分别向两头擀，切忌不能来回擀！擀成长舌形状，从上到下卷起，松弛15分钟。注意长度不需要擀太长5-8cm左右，保证油酥皮不能破。
取一个面团，进行二擀，还是擀成长条！10-15cm，从上至下卷起。松弛15分钟。
取一个油酥皮，中间按压一下，把两头对捏，再压扁。从中间向四周擀开擀圆，切忌不能来回擀或者用力过头，会漏酥！也可以用手直接按成合适的大小。
包入莲蓉蛋黄，用虎口慢慢收紧滚圆，收口处一定要捏紧！
预热烤箱上下170度。烤箱预热期间，将做好的蛋黄酥刷上蛋黄液，一定要刷两遍！撒上黑芝麻。
放入烤箱烤28--30分钟左右，根据上色情况看！
烤好后放凉，密封保存！也可以趁热吃，冷热都好吃，不同的风味。如果喜欢吃热的，吃之前再放入烤箱回烤一下就可以了。