曼食慢语丨香酥藕饼
南京当地有一款风靡全城的炸藕饼,经常能看到有人排着长长的队等着刚出炉的藕饼。我觉得其实它很像本地版的“可乐饼”,所以今天来尝试把藕饼做成可乐饼的形态。大致的制作过程是差不多的,毕竟炸东西嘛,关键要素就是面粉、面包糠、鸡蛋液和隔壁小孩儿(不是的)
用料
猪肉糜 | 200g |
粉藕 | 400g |
面粉 | 100g |
糯米粉 | 125g |
白吐司面包 | 2片 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
黄酒 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
花椒粉 | 1/2小勺 |
姜泥 | 1小勺 |
葱花 | 1大勺 |
曼食慢语丨香酥藕饼的做法
选择半肥半瘦的猪肉做馅儿,在其中加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺、磕一个鸡蛋、葱花一大勺、擦碎的姜泥一小勺,搅拌上劲(搅拌的时候顺着一个方向,搅到手感觉很费劲就好了)
将藕切到比较细碎(可以选择纯手切碎,或者是像我一样用刨丝器刨成细丝再切切碎,或者是直接用料理机打碎,随便什么方法都行)
将切好的藕混入拌好的肉馅里,先拌拌匀(和绞肉馅统一方向)
再放入糯米粉125克,拌匀,再顺着刚才的方向继续搅拌上劲
将搅拌好的藕馅儿放冰箱冷藏(冷藏很重要哦,它能让食材味道更融合,也能让一会儿藕饼更好塑型)
将白吐司切掉边边,用料理机打成面包屑,放一旁备用,或者直接用市售面包糠也ok
然后在一个盘中打散一个鸡蛋、另一个盘子装上面粉,备用
将冷藏好的藕饼馅儿取出,用一把勺子㨤一大勺,大致地分成相同的大小,放到盘子里
双手沾上油防粘,用手简单地将藕馅儿搓成圆形,放一旁备用(把藕馅儿都搓成均匀的大小)
在藕饼需要裹上油炸三件套之前,先分清左右两只手,一手干、一手湿,并且牢记心中永远不要混淆
先用湿手拿起藕馅儿球,丢到面粉里,再用干手把面粉撩起来裹好球,然后丢到鸡蛋里
再用湿手将球裹满蛋液,丢到面包屑里
再用干手裹满面包屑
这样干手永远不会碰到湿的肉饼和鸡蛋,湿手永远不会碰到干的面粉和面包屑。熟练之后可以两手同时进行,这样能提高效率,并且做完之后,手上是干净不粘的
下锅油炸,油温先热到150℃,将藕饼下锅炸到浅金色捞出
油温升温到170℃,下锅复炸至金黄色捞出
记得炸完一批藕饼后,捞一捞锅里的面包屑,保持油的清澈,这样后面炸出来的藕饼颜色才会好看
小贴士
这次做炸藕饼特地用了自制的面包屑,是因为它在料理机里随便打打形状不那么规则,炸出来的藕饼表面就会比较粗糙,脆口的感觉会更加的突出。
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