柠檬天然酵种

2018年元旦 我的宠物 蜂蜜柠檬天然酵种的液种培育成功，培育了五天。第六天就是元旦节晚上进行了第一次喂养，室温14度左右24小时。第七天晚上第二次喂养，50面粉50水5克糖。今天第八天3号早上经过八小时后，从110克 约150毫升涨到350毫升，拿出100克酵种，加290面粉 150水，4.5盐和10糖揉和了。其余酵种直接放冰箱。

用料  

柠檬天然酵种的做法  

1. 柠檬简单地在水龙头下冲洗一下即可 砧板和刀 以及培育酵种的碗，搅拌用的刮刀开水烫过。切碎柠檬，切十多块。连皮和籽一起放入碗中，凉开水和一勺约15克蜂蜜一起拌匀。密封盖子盖好。放入面包机，用米酒档，默认48小时。
   每天打开看看状态，晃晃，把皮翻过去浸在水里。给它换换空气，增加氧气。每天都有气泡产生。五天后有酒精香气，混合着柠檬香，泡泡很活跃。中间间断放在面包机三天，然后室温，然后烤箱酸奶发酵档一晚，然后室温。
   第六天  昨晚2018年元旦夜，倒出酵母液，左边碗里就是琥珀色的酵母液，进行第一次喂养。

2. 第一次喂养: 液种有多少没称，大概90左右。加入60克面粉，60克温水，全麦面粉和高筋面粉各一半。应该全放在一起的。我是为了检测两种面粉的发酵情况。搅匀后盖上保鲜膜 ，14度左右室温放置24小时。
   第七天晚上发现发酵得非常好。图上两个碗的加在一起得到酵种220克。天然酵种培育成功了。

3. 第八天  昨晚使用前的喂养: 两个容器中各放110克酵种，分别加入50克面粉，50克36度的温开水，和8克糖。一个容器显示140的刻度上。盖保鲜膜放室温。室温只有12度左右。
   第九天早上 今天元月3号，经过八小时12度，达到350毫升的刻度，即原来的两到三倍，这表示发酵成功，拿了100克出来做天然酵种面包。
   其余酵种放冰箱。冷藏可以让它发酵变慢。三天后再喂养。室温则需要每天喂养一次。
   

4. 3号早上  做主面团 烤制。100克酵种 290克高粉 150克水 4.5克盐 60%水粉比 面包机 一个揉面程序20分钟，室温14度左右放置九个半小时，即下午五点后，发了一点点，用面包机发酵功能发了三个小时，八点发到两倍大，戳洞不回缩。拿出手按压排气，整理成圆形，醒发半小时。分成4个面团。约550克，醒发20分钟，还是会回缩，整理成橄榄形，入烤盘，热水放烤箱内末次发酵，间歇开烤箱发酵功能3分钟。醒发约一个半小时。手指轻按基本回弹。提前20分钟预热，撒粉割包，10点50才开始烤。200度20分钟。

5. 天然麦香。

6. 这个割口还可以

小贴士

天然酵种制作成功，先取出液种，用等比例的粉加入喂养，可以加入一点糖做它的养料。放室温。
第二天再喂养，加入与容器中酵种相同重量的面粉和同分量的水，加点糖，室温2到4小时，或者更长时间，达到两倍以上，就可以拿出一半做天然酵种面包。剩下的可以直接冷藏。
下次要用，拿出回温，喂养一次，2到4小时后发酵到2.5倍大就可以拿出分量的一半做天然酵种。