天然酵种华夫饼(消耗酵种)
经常为了消耗多余天然酵种发愁。面包棒、馒头、手擀面、香蕉蛋糕……做了农民好多方子,仍嫌不够。某天一想,华夫饼也可以啊,做起来简单,对组织又没啥要求,酵种活力也不必太好。
用料
天然酵种 | 140克 |
高粉 | 130克 |
玉米粉 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 43克 |
天然酵种华夫饼(消耗酵种)的做法
混合天然酵种、高粉、玉米粉、牛奶、糖和盐,揉出筋度。
加入软化黄油,揉至扩展。华夫饼面团不用揉到完全。
室温发至两倍大。
排气后分割成8份,滚圆,放松半小时。(排除一些损耗,每份大概58克的样子,个人觉得这个面团大小做出来的华夫饼比较好看,整体呈圆形,不会顶到边。)
预热华夫饼模具(不是那种放烤箱里面的硅胶华夫饼模哦,是能放在炉子上的)。洒点水有嗤嗤声并迅速干掉说明预热好了。
用小火两边慢慢均匀加热,有点耐心。待上色至焦黄就好啦。
小贴士
1. 我用的是墨西哥玉米粉,身边有就随手加了,可以用高粉代替的。这个玉米粉吸水性不错,所以替换成高粉后可以适当调整水量。
2. 出炉的华夫饼比较脆的,但是放置一段时间会变软。重新加热恢复脆度。我试过用烤箱和华夫饼模加热,还是觉得烤箱效果比较好。
3. 这款是专门用来消耗酵种的,所以就不给干酵母的替换版本了。华夫饼的干酵母方子很多哒。
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