柠檬天然酵种【培养&续种】
2020/03/02 开始培养
期待快快长大😊
用料
新鲜带皮柠檬 | 15克 |
土豆泥 | 5克 |
水(30℃) | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
麦芽精 | 1克 |
葡萄液 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
柠檬天然酵种【培养&续种】的做法
新鲜柠檬洗净,切15克备用;土豆削皮蒸熟,捣成泥;如果没有培养葡萄液,可以不加。
取一玻璃瓶,洗净,用开水煮10分钟,晾干备用。
所有材料混合均匀,盖上盖子。
每天打开盖子1-2次,摇晃一下。
【🌟图为2020/03/02开始培养】过几天,开始发现有气泡产生。
🌟2020/03/05 第四天 天气☁️ 17℃
液体浑浊
开始产生密集气泡
柠檬香气比前三天都浓郁
室外有点冷 放进烤箱了(没开发酵)随着时间推移,清新的柠檬味开始夹杂酒味,说明在发酵了。
🌟2020/03/06 第五天 天气🌞转☁️ 20℃
液体更浑浊了
气泡也更多了
柠檬味夹杂着酒味
挺香~液体开始产生气泡的第三天,可以拿来起种啦。
2020.3.7起种:取125g液体+125g高筋面粉,总重250g
放置常温一下午至两倍大
2020.3.7晚上第一次喂养:取原种100g+高筋面粉100g+水50g,总重250g
放置常温一晚上,至两倍大
2020.3.8中午第二次喂养:取原种100g+高筋面粉100g+水50g,总重250g
🌟此后续种都按照原种:粉:水=1:1:0.5的比例,为固体酵种。
🌟我的老师建议我一周喂养一次,我一般在晚上喂养,然后放置一晚上,第二天早上至两倍大,然后放到冰箱冷藏。
🌟如需要做面包,至少要喂养两次激活酵种活力,会比较好。2020.4.8 柠檬宝宝👶🏻满月了🤗
期待做出更多美味的面包🤗
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