消耗葡萄干~【葡萄干牛奶吐司】老面法
这次是老面做的~
吐司材料就非常简单
鸡蛋🥚奶粉都没加
老面会有淡淡的面香味~
用料
老面 | |
高筋面粉 | 120g |
水 | 78g |
鲜酵母 | 4g |
主面团 | |
高筋面粉 | 380g |
牛奶 | 243g |
细砂糖 | 60g |
鲜酵母 | 14g |
黄油 | 60g |
葡萄干 | 130g |
消耗葡萄干~【葡萄干牛奶吐司】老面法的做法
老面团提前一天准备,全部材料混合均匀,冰箱冷藏发酵15-17小时左右即可使用,一般老面冷藏不要超过48小时。将除黄油以外的主面团材料和做好的老面一起放入搅拌缸,我的厨师机是先2档混合成团,转5档揉8分钟,面团扩展,表面比较光滑,再加入黄油揉大约10-13分钟左右至拉出坚韧的薄膜(即手套膜)。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行延续发酵,我放入发酵箱28度湿度70度发酵35分钟。
发酵好的面团轻拍排气后分成4等份,滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成近似椭圆形。
卷起,收口向下,每个面团都重复此步骤,盖上保鲜膜再松弛20分钟。
松弛好的面团再擀成长条,撒上泡好沥干的葡萄干,葡萄干大概分成4份。(葡萄干提前浸泡30分钟后将水沥干,用厨房纸吸干表面的水分)
每个卷撒一份葡萄干,然后卷起,每份都重复此步骤。
依次摆入2个450g的吐司模具中,盖上盖子进行发酵。
进行最后发酵,发酵箱35度湿度75度,发酵至接近九分满模,放入预热好180度的烤箱烘烤30分钟,视具体情况及时加盖锡纸,防止表面上色过深(用我这款烤箱的要调大概185-190度烘烤30分钟合适)
小贴士
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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