面包机版橙香土司——汤种法
汤种法,很松软。加了褚橙做的糖渍橙皮,出炉后香气四溢。
面包机做的,下面有个搅拌叶的洞,图不好看,不过真心好吃,我自己把它算在我的面包机面包的TOP3里:)
这个方法就是前面加了一步汤种制作,后面还是用面包机一步操作的。我喜欢这种中间不用人工干预的面包机方子,下班回家先把汤种做好,晚上睡觉前把所有材料放进面包机就OK了,直接预约到早上做好,起来就吃新鲜出炉的。
用料
汤种——高粉1 | 20g |
汤种——水 | 100g |
主面团——糖渍橙皮 | 20g |
主面团——细砂糖 | 40g |
主面团——盐 | 3g |
主面团——黄油 | 30g |
主面团——中号鸡蛋 | 1个,除蛋壳后约50g左右 |
主面团——牛奶 | 47g |
主面团——奶粉 | 9g |
主面团——高粉2 | 255g |
主面团——酵母 | 3g |
面包机版橙香土司——汤种法的做法
首先制作汤种,将高粉和水搅拌均匀,用小火加热,边加热加搅拌,至65度离火,呈糊状,要是没温度计的可以参考一下旁边图的状态,差不多样子就行。
将1中的汤种放凉后,放进冰箱冷藏至少1小时,注意加盖以免水分流失。
汤种冷藏好后,将所有汤种及主面团的所有材料放入面包机内。先放液体,再放固体,倒数第二放高粉,高粉放了之后在上面挖个小洞,将酵母放在里面,酵母注意不要接触到糖盐油。
在面包机内筒外围一圈锡纸,以免表皮烤得过硬。
面包机菜单选择500克,甜面包。 因为我用的面包机的甜面包程序没有烧色选项,所以是提前12分钟取出的。 如果没有甜面包程序可用普通面包程序替代,烧色选浅。
小贴士
1、糖渍橙皮做法来自小白素食记录: 我没有用小白切橙皮的方法,用的擦丝器(链接参考:),这样出来的橙皮很薄很小,就可以少了用刀去除橙子白膜这一步骤;
2、面粉要过筛放入;
3、取出的时间也可根据自己的需求来定,烤久点表皮就脆些香些,烤少点就松软些;
4、如果当时吃不完的话要注意保存方法,密封装袋,里面放一小块苹果,不要放冰箱,室温保存,这样可以保持松软度;
如果几天都吃不完的话就放冰箱冷冻,要吃的时候取出来切片,就用面包机的“烘烤”程序,5分钟,出来就跟刚烤出来的一样了;
5、面包机烤出的面包表皮都有点厚且硬,最好是在内筒外围一圈锡纸,这样出来的皮会很薄;
6、我用的是金牌高筋面粉,如果用金像,可以考虑用高粉:低粉=4:1的比例,因为金像的筋度比金牌高。
-
北海道土司(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无油版(因为我懒)如果要加油,在揉面20分钟之后再加15-20克用料高筋面粉200克细砂糖30克酵母2.5克淡奶油30克鸡蛋1个(去壳40克)牛奶80克总液体量150克盐1克果料少许或不加北海道土司(面包机版)的做法这里面粉用的是日清面粉国产面粉可以牛奶先加一半观察下面团面包机没...
-
“我爱面包机”之法式乡村面包---无糖无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
机器:PanasonicSD-P104.大小:500G.热量:150Kcal(切6片,每一片).这个方子是根据说明书里面的法式乡村面包方子做的。木有加糖和油,健康!还加了全麦吐司哟~~~o(≧v≦)o~~好棒!!用料高粉200G全麦粉50G食盐1小勺(5G)冷水(5℃)190ML干酵母1/2小勺(1.4G)“我爱面包机”之法式乡村面...
-
松下面包机—超好吃的蔓越莓吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包机只推荐松下的,省时又省力。用料高筋面包粉250克黄油10克白砂糖1.5大勺(18克)食盐1小勺(5克)干酵母1小勺(2.8克)炼乳15克水150ml左右蔓越莓干2大勺(可多可少)松下面包机—超好吃的蔓越莓吐司的做法先把除蔓越莓干、酵母、黄油以外的料都放进面包桶,用“10-面包面团...
-
只需一发的快手椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款面包耗时很少,无需二发,本方子是一个450克模具的量,需要做两个的,材料翻倍哈用料高筋面粉250克牛奶145克盐2克细砂糖35克淡奶油35克酵母3克无盐黄油28克椰蓉馅料:全蛋液一个椰蓉80克黄油50克奶粉25克细砂糖30克只需一发的快手椰蓉面包的做法所有椰蓉材料放大碗...