金灿灿橙酱蜂蜜餐包(汤种法、面包机版)
记录方,方便做。大夏天做面包确实需要技巧。
用料
汤种一一一一一一 | 一一一一一一一 |
白燕高筋面粉 | 5克 |
水 | 50克 |
主面团一一一一一 | 一一一一一一一 |
白燕高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
橙酱(橙肉不加水直接打) | 85克 |
全蛋液/蛋黄 | 15克 |
盐(后放) | 1.5克 |
黄油(后放) | 15克 |
酵母(后放) | 夏天1.8克,冬天2.5克 |
装饰一一一一一一 | 一一一一一一一 |
蜂蜜水 | 适量(2:1) |
添加物 | |
橙皮 | 1个(和面一起放,我没用) |
金灿灿橙酱蜂蜜餐包(汤种法、面包机版)的做法
注意⚠️:选高筋面粉看成分表,选蛋白质不要低于13克的,不然很难揉出膜。
先做汤种部分,把汤种的材料混合均匀。
倒入不粘锅小火加热。
煮至透明的糊状,切勿煮沸。
把主面团的材料和凉凉的汤种和成团。(后放的材料先不放哦!)
柔成面团,感觉很粘手没关系,用保鲜袋包好放入冷藏一个晚上。
提前把空面包桶放入冷冻半小时以上,取出面团用剪刀剪成块加入盐,放入面包桶和面功能15分钟。
再加入软化的黄油揉15分钟。
这时测一下面团温度,温度控制在24度到28度以下,不要高于28度。
加入酵母前我把面包桶整个放冷冻30分钟后测试了一下温度是18度左右。
把酵母倒入面包桶中,和面功能30分钟。
面包机揉出手套膜,还算满意,揉面完成。
整理面团进行发酵,发酵至两倍大,面团呈低温状态,发酵时间可能会长一点。
夏天不建议面包机发酵,底部过热,我选用烤箱发酵,记得放一盘温水。
发酵到两倍大。
和面功能10分钟进行面团排气。
排气后分成小份,我分了7份。(这步没有拍,这是之前的图,步骤一样)
取小块揉圆。
全部揉圆后,面团进行发酵。
面包胚发酵至两倍大。
发酵好的面包胚用手指按一下会回弹。
注意⚠️:面包不用擦蛋液,出炉擦蜂蜜水。烤箱预热,上火140度,下火130度烤18到20分钟。随时观察上色情况。
烤面包的时候可以调好蜂蜜水,面包上色均匀出炉。
面包出炉了,正宗土肥圆,先不要急着擦蜂蜜水,面包放凉三分钟。
扫上一层蜂蜜水,如吃不完凉凉后装入保鲜袋防干燥,2到3天内吃完。
大合照。
颜色很好看。
凉了皮有点皱皱的,软萌软萌的小餐包。
组织是这样的。
小贴士
烤箱温度仅供参考。
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...