香醇绿豆糕
心血来潮,跟风一把买了2斤去壳的干绿豆瓣,做起绿豆糕来,先试试小剂量,配方和操作方法确定后再继续,很费时的说,前前后后共花了十几个小时。当绵密柔润淳香的绿豆糕在口腔里回荡时,感觉很满足,这就是儿时的味道。
秋天吃绿豆糕还能败火,喝功夫茶当茶配,秋游当点心、会友当手信,很有品味的说。
用料
绿豆瓣 | 250克 |
白糖 | 170克 |
玉米油 | 130克 |
水 | 80克 |
香醇绿豆糕的做法
雨后木板湿湿的,撒上绿豆瓣很有感觉;
去壳干绿豆瓣放入容器里冲洗后,浸泡8~9个小时,中间换3~4次水,把杂质漂洗掉;
滤掉泡绿豆瓣的水,上锅大火蒸40分钟;
蒸熟的绿豆瓣,趁热用大勺将其碾碎;
碾碎后,有点像结团半湿的豆粉;
将豆粉过筛,这一步费时费力;
250克的干绿豆瓣经过浸泡、蒸、碾、过筛后有340克。
170克糖加入80克水,慢火熬成糖浆;
绿豆粉放入面包桶里,糖浆趁热注入;
加入130克玉米油;
从粉炒成糕就这么简单,一切交给面包机,一个多小时时间可以去逛街,做其他事情,无需看管,不会累坏双臂,不用担心焦糊现象;
炒制过的绿豆糕雏形,从面包桶里取出,放通风处自然冷却;
因糖和油的加入,炒制过程流失部分水,这是成品总重量,有425克;
绿豆泥分成12等分,用模具压成大小合适的绿豆糕。
小贴士
1、绿豆瓣多漂洗几次能去掉豆腥味,让成品的绿豆瓣味道更香醇;
2、绿豆糕的出品率根据每次制作的含水量而定;
3、碾豆瓣这一步骤如有破壁机或搅拌器都可以用上的;
3、过筛的豆泥绵密柔滑,自家要吃的糕点,费点精力制作很值得;
4、炒过的豆泥香气四溢,关键是用美的EHS15AP-PGS面包机的果酱功能来炒豆泥,省了不少劳力和时间,又把面包机的功能发挥到极致;
5、做好的绿豆糕存入冰箱24小时后食用有冰凉透香感。
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