意式乳酪焗茄饼
用料
帕马森芝士粉 | 20克 |
茄子 | 250克 |
马苏里拉奶酪 | 100克 |
洋葱 | 100克 |
培根 | 50克 |
番茄汁 | 100克 |
鸡蛋 | 120克 |
橄榄油 | 1.5大匙 |
大蒜 | 3瓣 |
黑胡椒 | |
奥勒冈(俗称披萨草) | |
盐 | 适量 |
意式乳酪焗茄饼的做法
茄子去蒂、洗净后,切成约1公分的厚片,在茄子上撒上盐,使其都能沾裹上盐分
待茄子的涩味排出,将茄子放在水龙头下冲洗下,去掉盐分,用餐巾纸吸干多余的水分
平底锅中倒入1大匙橄榄油,放入茄子片,煎至两面都略带焦黄色,离火备用
另起锅,倒入1/2大匙橄榄油,放入蒜沫,煸出香味,加入培根片
炒至培根变色,倒入洋葱丝,略炒,加入黑胡椒粉
翻炒调味,离火备用(培根本身有咸味儿,这里不需要再放盐)
在耐烘焙的容器中,铺上煎制过的茄子片,抹上番茄酱
铺上炒制的洋葱培根,撒上披萨草和马苏里拉奶酪丁
再铺上一层茄子片,重复7)-8)的过程,放上最后一层茄子片
另取一容器,打入鸡蛋,用叉子叉散蛋液,加入适量盐和黑胡椒粉拌均匀
淋入茄子偏上,用叉子拨动食材,使蛋液可以均匀地流动至全部食材中
撒上芝士粉和马苏里拉奶酪入预热170度的烤箱,中上层,上下火,30分钟左右
小贴士
1.100克马苏,需要铺三层,下面2层可以少一点,表面要多多滴铺满;
2.蛋液不要搅拌至打发状态,迅速打散就可以,所以用叉子操作更好,打发蛋
液会产生很多气泡,导致成品产生空洞,影响润滑扎实的口感;
3.如果蛋液过度加热也会影响口感,所以需要低温慢烤。
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