美式烤肋眼牛排(需要烤箱)
美式烤牛排的做法的两步的意图分别是,1、在烧烤板或者煎锅中把表面做成想要的焦度,2、内部熟度由烤箱烤制决定。肋眼推荐五分到七分之间,可以保留脂肪烤出的香味。
用料
肋眼牛排 | 一块,200~300克克,脂肪多,较厚 |
黄油 | |
酱油 | |
葱 | |
蒜 | |
黑胡椒 |
美式烤肋眼牛排(需要烤箱)的做法
准备工作:在烤箱板或者烤箱架子上铺上锡纸,纸上撒好需要的调料,切好的葱、蒜、酱油、黑胡椒。
煎/烤牛排表面:开最大火,锅中烧热黄油,或者使用烧烤板的话热好板子,解冻好的牛排直接放上去煎,不要放其他任何调料。煎到牛排一面变黑发焦为止,不超过3分钟,视使用的火力而定。
煎/烤牛排表面:一面煎好之后翻面继续煎,另一面煎到差不多的程度。两面都煎好之后,牛排应该还是很软的,用铲刀可以很容易按下去,这时牛排总体熟度还在二分左右,这样还有烤箱烤熟的空间,否则就是火力不够大。如果厨具方面有条件的话,可以用夹子夹着牛排,把牛排边也煎一下。
煎完牛排的油不要浪费了,可以煎两个蛋。
烤箱烤制:把煎好两面的牛排放在烤箱烤架上,两面都沾一下放好的调料。把不太焦的一面朝上,使得在烤制过程中进一步焦化。锡纸铺在烤架上即可,不需要把牛排包起来,否则烤牛排会变成蒸牛排。
烤箱烤制:沾好调料后,放入烤箱中。设定温度200度,烤制11分钟到五成熟左右。这个11分钟算上了烤箱内从室温上升到200度的时间。因为我不喜欢预热烤箱。如果预热了烤箱到200度,那么烤制到五成熟的时间是6分钟。其他熟度的烤制时间算法,在烤箱预热到200度的情况下,每加两分钟就多一成熟度。
最近测试空气炸锅做该步骤,发现空气炸锅火力好像比较猛,建议烹饪时间做减半处理。11分钟过后,烤制完成,出箱入盘。
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