用平底锅做出高档西餐厅的牛排
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一提起牛排,总让人感觉十分高大上。其实几乎是一道没有技术含量的菜。只要能搞到一块好的牛眼肉,就是Ribeye,有一口普通的平底锅就可以搞定。心远叔甚至是用电磁炉煎的。。。
用料
牛眼肉一块 | 300克 |
海盐 | 神奇的适量 |
黑胡椒 | 神奇的适量 |
橄榄油 | 神奇的适量 |
迷迭香 | 可用可不用 |
黄油 | 可用可不用 |
用平底锅做出高档西餐厅的牛排的做法
地道的牛排是没有腌肉这一说的。只需涂抹上(用手哦)橄榄油,撒上黑胡椒和海盐,两面轻轻按摩即可。根据肉质,如果像叔这块眼肉,脂肪丰富,则不需太多橄榄油。
平底锅一定要预热!!火力开到最大,烧个5分钟,感觉锅子冒烟最好!需要大火锁住里面呢肉汁~这是牛排的精华!肉下锅后,第一面煎足1-2分钟,表面焦香;然后翻面同理。根据肉质可以翻面调整,脂肪多的肉很容易就熟了。所以5分钟后可以多次翻面。喜欢香料的,可以中途放一小根迷迭香。最好起锅前如果肉比较瘦的,可以两面涂一点点黄油增香~
牛排煎好后,不要急着吃(No No No)放到盘子中一定要让它“休息”2,3分钟,这是让肉汁重新流回到肉纤维当中,吃起来更加嫩。好的牛排一定是,外焦里嫩的~
小贴士
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关于牛排的熟度,心远叔一般吃7成熟吧。这里有个小技巧,叔也是从jamie那里学的,就是大拇指依次摸四个指尖,然后感觉虎口旁那块肌肉的硬度,再去摸煎着的牛排(不怕烫哦!)就可以对应牛排熟的程度。食指对应是3,4成熟,中指半熟,无名指7,8成熟,小拇指全熟。
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