卡仕达小餐包 爆浆卡仕达
一款孩子喜欢的甜面包,颜值在线,为了想要流质感,卡仕达的制作没有选用低粉而是采用的玉米淀粉,让卡仕达的口感更好,这同时也带来了一个问题就是包馅会比较困难,建议这一款尽量让面皮拍大一些或是擀几下,卡仕达酱也可以提前制作冷冻到半硬的状态来包,会更好包一些,小心,小心,再小心,包馅时不能让收口的面皮碰上卡仕达,不然,可能这一个面团会收不了口,抓狂到崩溃
用料
野赫高筋面粉 | 450克 |
细砂糖 | 68克 |
海盐 | 4.5克 |
奶粉 | 13克 |
全蛋液 | 90克 |
牛奶 | 68克 |
水 | 153克 |
鲜酵母 | 13克 |
无盐黄油 | 45克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
蛋黄 | 50克 |
玉米淀粉 | 18克 |
无盐黄油 | 30克 |
卡仕达小餐包 爆浆卡仕达的做法
准备好食材,并准确称量备用
这是一款甜面团,糖量为15%左右,高糖面团建议糖可以分批加,留一些糖在面团出筋后再加入,可以缩短一些面团的打面时间,糖分批加了那盐就直接在一开始下,只留黄油在面团七八分筋的时候再加,最终打至扩展状态 即可,小视频的状态 是完全状态了,可以让面包更大一些,老化的更慢一些
面团放发酵箱28度环境下发酵60分钟左右,发酵完成,检查一下面团状态 ,面团有着明显的充气感,摇动他有着明显的抖动感,按压检查,面团有弹性,也留有部分指痕,这样的基础发酵就可以了
面团分割50克一份,并滚圆,放小盒子中,如果一批烤不完,可以在这个时间点放冷藏松弛,以拉开两批或三批面团的发酵速度,达到分批烘烤的目的(这次的图丢了,借用一张之前的图来对比下二发完成后的体积变化)
面团松弛15-20分钟后进行整形,不熟练的小伙伴,建议卡仕达酱一定要冷冻至半硬或以接近冻硬的状态再来包,面团尽量大一些,常温的玉米淀粉版的卡仕达酱实在是不太好包
整形好的面团放发酵箱35度发酵至两倍大,检查面团,轻按面团侧边,按压下的指痕微微回弹甚至基本不回弹都是可以的。记得发酵完成前要提前开烤箱+20度预热
发酵完成做最后的装饰,可以先刷蛋液再挤上卡仕达酱,我是不习惯刷蛋液也是可以的。
这就是挤上卡仕达酱以后的样子
这次用的是伯翠5400小烤箱,烤箱提前上下200度预热,面团入炉后上下火180度左右,烘烤13-15分钟,上色满意后即可出炉
面团上色满意后出炉,虽然只是小餐包,也是要震一下烤盘再将面包移至凉网上冷却,说实话,柏翠这张原配烤盘是我用过的小烤箱中,质感、手感以及烘烤效果最好的一张原配烤盘
这是出炉后的餐包,整体较为挺立,不塌不缩
从上面看一下,酱在裱花袋中有些许空气没排掉,挤出来的时候有点点断掉了,整体还是挺好看的
爆浆也来一个,这是面包吐了么,很喜欢这个感觉的卡仕达
小贴士
1、高糖量的面团建议糖分批放
2、小餐包不必打至完全状态,扩展状态 即可
3、食谱中的水量,温度,时间仅供参考
4、整形包馅时一定将卡仕达酱提前冷冻,或是做低粉版的卡仕达
5、打面要到位,发酵一定要充分,一定可以得到一只满意的小餐包
6、想要上色好看些,面团一定不要放的太满,建议通过冷藏松弛来分批烘烤。
7、还有不清楚的,想要交流的小伙伴可以留言,或是+V,进群,都是可以的
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