温暖冬日之砂锅鱼块豆腐
忍不住发了这么多年来第一个菜谱。
喜欢冬日里暖暖的砂锅菜。
借着手边的材料就做了一道砂锅鱼块,第一次做……
用料
鱼块 | 一斤左右 |
豆腐 | 半块 |
香菜,青蒜 | 少许 |
大葱 | 一截5cm左右 |
姜 | 五片 |
大蒜 | 一头 |
泡椒,花椒,木姜子,干辣椒 | 依个人口味,少许 |
盐,糖,酱油,料酒,醋 | 少许 |
温暖冬日之砂锅鱼块豆腐的做法
鳙鱼(胖头)鱼背肉块,洗净,沥干水分。注:这里可以用整鱼切段,鱼可以换成鲢鱼,草鱼,鲶鱼等各位喜欢的鱼类。
豆腐切小块(我这半块豆腐分16块),香菜洗净去根部。
葱姜切片,蒜去皮备用,泡椒根据个人口味,我用的是自己家腌制的辣椒,也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子,酸汤鱼必备的一味调料,可去腥。
鱼肉擦干,防止粘锅。
放入平底锅油煎至鱼肉焦黄,其间可以淋入柠檬汁去腥,煎完盛出。
沙锅放油,将葱姜蒜爆香。
加水,加盖焖十五分钟。
放入豆腐,加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐,万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。
待到豆腐炖出孔洞就差不多了,应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。
小贴士
分享一下,炖的时候汤汁的味道一定要自己尝一尝,不宜过咸,收水时味道越来越浓。,做菜的时候没什么绝对要遵守的菜谱,自己和家人喜欢的味道就是属于自己的菜谱
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