自制酸菜 超级简单不用坛子
特别爱吃酸菜,酸酸的很是开胃。但是外面的酸菜不知道用什么盐弄的,据内部人士说,白菜也不洗,放大坑里积的酸菜…听完真的不想买了。可是家里又没有大缸,大坛子的。外面偶尔吃吃东北菜,又觉得太油腻,不利于减肥。所以很久没吃酸菜了,后来得大师指点(原来老北京酱菜园师傅),学了简单的制作方法。
实验过两次了,很成功,又方便,在楼房有个瓶瓶罐罐就可以做了,分享给大家。
用料
白菜 | 根据器皿决定 |
食用盐 | 根据白菜决定,通常一颗白菜一勺盐 |
自制酸菜 超级简单不用坛子的做法
白菜叶掰下来,洗干净,水分控干
刀要和案板刷干净,不能有油,否则容易在积酸菜的过程中长毛,我第一次就是没注意,在第二周长毛了。
白菜切丝,这样用小的罐子也能做够一顿的,吃的时候也方便。即便没成功,也不会浪费很多!白菜丝上均匀的撒上盐,一颗白菜一勺盐。比较大的可以适量增加,太多就会咸了。我用的密封罐,也可以用买的调料用过的玻璃瓶子。刷干净,一定不能有油,如果玻璃瓶子可以开水煮下消毒,或者微波炉消毒。我这样的有密封圈的,刷干净就可以了。
塑料的就不要用了,这个积酸菜的过程也是一个发酵的过程,塑料制品的塑化剂俗称断子绝孙剂,在这个腌制过程里肯定会到酸菜里。切好撒过盐的白菜,放进罐子用干净的勺子压一压,压的瓷实一点。不要装的太满,到后面会出汤,太满会爆吗,不知道。哈哈
我怕,还把白菜挤了挤水,然后发现积分没有“杀”出太多水,上面的部分颜色有些暗,而有水的地方黄灿灿的很好看。所以撒盐以后直接放罐子就可以了,⚠️⚠️不要挤水!不要挤水!不要挤水!⚠️⚠️重要的事情说三遍‼️
放在一个阴凉的地方,28天以后可以吃了。外面买的一般一周两周就开始卖了,都不会这么放这么久,时间就是金钱嘛。而这个时候亚硝酸盐最多,(致癌啊,致癌,致癌)自己做就是为了安全,所以忍一忍吧,没那么急着吃!
夏天做了一次,也不错夏天也可以做,六月底装的瓶儿,今天开了一个。前面步骤结束以后,观察下,发酵了就放冰箱。通常白菜有些变黄,🈶小气泡就是发酵了,贴近能问道点酸味,就可以放冰箱了。此方法也适用于南方的朋友
小贴士
1-器皿洗干净,不能有油,最好可以开水煮,或者微波炉消毒。密封圈这种用白酒也可以消毒
2-菜刀,案板也不能有油啊,一样的道理。还要洗干净手
3-撒盐要均匀,雨露均沾,不增厚此薄彼!不要挤水!
4-阴凉地儿存放,28天再吃!至少也要20天,不能再少了
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