艾叶糍耙(清明果)
出生农村的我们,小时候每年清明时节开始都可以好几次吃到这个果子,出来社会10多年,都没吃过了,这两年超级想念着要吃,想尽办法来做。去年做得不够正宗,颜色口感都欠点味道,今年终于完成几次,心里特满足,分享给大家试试😄
如果不喜欢甜食把馅料换成红豆馅或者香芋馅的就可以了
用料
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 100克 |
白糖 | 任意(做馅料) |
艾叶 | 600克左右 |
花生米 | 任意(做馅料) |
芝麻 | 任意(做馅料) |
食用小苏打 | 3勺(喝粥勺) |
艾叶糍耙(清明果)的做法
清洗艾叶,洗干净后滤干。
同时锅里开始烧水馅料制作:
花生米馅: 小火烧锅,锅里干了放花生米炒,来回翻动就好,炒香,炒干(那个花生米皮用手一搓皮就出来即可。有微波炉可以用烤,175度,烤10分钟左右即可
芝麻(白芝麻,黑芝麻都可以):小火炒,炒香味出来了即可。馅料:将炒好的花生米剁碎,倒入芝麻盘中,搅拌均匀,加入适量白糖。
喜欢吃甜的可以多加点锅里水热后,加入一勺小苏打。等待水开。
水开后,放入艾叶煮 (千万别把盖子盖住,否则,艾叶会变黄!!!)
煮了两分钟左右,加入一小勺小苏打。
煮到艾叶可以用手捏艾叶 杆部一捏就烂的时候就可以了。 叶子不用去捏,很容易煮烂的煮好的艾叶,捞出放入冷水盆中,泡两分钟换盆水再泡,然后又换盆水泡(可以泡三次,这样艾叶不会苦),泡完后捞出控干(用手挤干)
煮完艾叶的水留着备用将艾叶剁碎
1 准备一大碗艾叶水,放入一小勺小苏打融化。
2 将糯米粉跟粘米粉混合一个盆,搅拌几个。
3 切碎好的艾叶放入搅拌好的糯米粉盆中,继续用手搅拌均匀,适当倒入加了小苏打的艾叶水,揉搓均匀包馅料:将糯米糍弄出一小团,打个小窝,放入馅料,捏合好
锅里重新烧一锅清水。锅里烧开水,放入和好的糍耙团,蒸上20分钟以上,焖4分钟左右,看颜色变了,就成了。(不要蒸太久,太久了颜色会变黄)
等糍耙冷了,再用之前煮了艾叶的水沾手,把艾叶糍耙分开就好
做好的成品忘记拍照了,就如第一个视频那样
小贴士
1 艾叶不能煮太烂
2 艾叶糍耙都会黏的,这是正常的
3 要想艾叶味浓些,可以适当加多点,我是刚好只买到这么多
4 糯米粉与粘米粉最大的比例 放2:1,不能超过这个比例。放太多粘米粉糍耙就会很硬了
5 艾叶有利于身体多方面,也不上火。有条件可以多做几次
6 煮了艾叶后的那个水,还可以用来煮鸡蛋。也可以用来洗脚,驱寒
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