艾糍(清明果、青团
3、4月特有的艾糍,抓紧时间吃吧~
(煮好的艾挤干水放冷冻可保存很久哦!据说一年是没问题的)
吃过很多艾糍 很软或很硬 适中的很少能吃到,问了几位客家朋友 看了很多教程攻略,综合了艾糍和青团的做法,改良了很多 做出了青团的颜值 艾糍的口味。(艾糍用艾 青团用清汁 不同的哦)
哈哈哈哈~ 来试试吧!
这个配方是清淡版 我比较怕甜 如喜欢甜的 糖量需增加~
用料
皮: 糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
鲜艾叶 | 300克 |
水 | 250克 |
糖 | 50克 |
馅:花生碎 | 120克 |
黑芝麻 | 80克 |
椰蓉 | 30克 |
椰子粉(可不加 | 30克 |
红糖 | 80克 |
白糖 | 30克 |
垫:粽叶 | 7块 |
艾糍(清明果、青团的做法
粽叶要泡一下再水煮。一块剪3块
混合馅料备用
这里是三斤艾叶 网上买的野生艾 朋友教 带红梗的就是野生 特别香 功效也好!最好买野生的!摘叶不要梗,超级多泥!要洗5.6遍…
水煮艾叶 大概5分钟 捞起过冷水(想颜色好看可以加一点苏打进去煮) 挤干水份 加水放搅拌机搅拌(忘记拍照 这是我挤干水放冷冻的艾 拿出来拍给大家看看
糯米粉 粘米粉 糖 艾叶汁混合均匀(每种糯米粉吸水性不一样 自己感觉一下 一下子别全下所有水
完美主义者最好分一下面团的分量 控制大小均匀
当然也可以随性一点~
中间厚点 边薄 不要放太多陷 大概半汤匙就可以
收口后放虎口慢慢收 滚圆
这里给大家参考一下 个人喜欢50克的 小巧玲珑,如果想似青团 就60克 做出来比较饱满~
中火蒸10分钟。出锅后没涂油 看上很干 容易粘
蒸后涂油 防表面干燥 粘
椰蓉花生芝麻陷
分开包装 方便吃用或送人
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