简单版 艾糍(清明果/艾草青团)
这个时候正是吃艾糍的好季节,艾草就这个时候最新鲜,最嫩。以前小时候一到春天就开始有艾糍吃了,不用花钱买,到处都是艾草,拿个框到处去摘,只摘最顶的那朵嫩尾😂,有艾草就是这么任性。现在嫁人了,想吃还吃不上,婆家这边很少看到有艾草😥,这次还是老公在果园里给我整了些,还不是最嫩的那种,将就用吧😂。就馋这口了,好久没吃上了,这次也是自己第一次单独操作,特意打电话问了妈妈😂。做出来味道还算成功,小时候的味道。
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 100克 |
艾叶 | 一篮子 |
黑芝麻 | 5克 |
冰片糖(剁碎) | 2大块 |
花生碎 | 10克 |
简单版 艾糍(清明果/艾草青团)的做法
摘好的艾叶洗干净
锅里烧开水,水开后放入艾叶
滴点食用油,保证艾叶的颜色青绿,我的艾叶有点老多煮了会,15分钟左右。然后捞出放凉,捏干水分(这里的水拿容器来装好,一会和面时可以用),捏好的艾叶放辅料机打成泥。
准备馅料:冰片糖我是用刀剁碎的(因为用这个有颗粒的糖一会蒸出来的艾糍吃起来口感非常好,小时候的味道,一直这样吃,一口咬下去,还有糖要喷出来的感觉😂),黑芝麻(炒熟,不粘锅锅烧热,关火放入炒,有芝麻跳起来就可以了,这步不注意的话会炒糊影响口感),花生(我之前炒熟的花生米刚好用上,用辅料机打碎的,打的时候把黑芝麻也一起丢进去,打过的黑芝麻更香😁),然后全部混在一起,备用。
糯米粉和粘米粉按3:1比例,主要是不要纯糯米粉,不然蒸出来太粘。
加艾叶泥搅拌成絮状,(之间看好,太干就加点捏出来的艾叶水,太稀就再放点糯米粉),然后用手揉成团(揉面前加点食用油,保证颜色鲜绿)。揉至不粘手,可以捏成团就可以了。做成圆形,捏成碗状,中间放料
收紧
形状可以自己随意,我这个是老家传统,一直是这个形状。
锅内水烧开,下锅蒸10-15分钟。
蒸好就可以开动了。我喜欢蒸好后,再煎一煎,煎过的艾糍,更香,更好吃。
小贴士
不能全糯米粉做哦,会导致成品很粘,拿不起来哦。
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