杏仁酥皮菠萝包
改良了君之的菠萝包配方(原地址:),菠萝皮用杏仁粉代替低筋面粉,不用打发黄油,不怕面粉起筋,口感依然很酥,而且杏仁粉很香~
建议开始做前先看一下最后的小贴士~
用料
菠萝面包体(君之的方子) | |
高筋面粉 | 150g |
奶粉 | 1大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋液 | 1大勺 |
酵母 | 1小勺 |
水 | 70g |
黄油 | 15g |
杏仁菠萝皮 | |
杏仁粉 | 70g |
糖粉 | 20g |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋液 | 1大勺 |
奶粉 | 1/2小勺 |
黄油 | 30g |
杏仁酥皮菠萝包的做法
(面包部分步骤可以参考君之的菜谱,内有详细步骤)
面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
发酵的时候可以开始做菠萝皮啦。黄油放微波炉里加热成液态,待稍稍冷却后,加入糖粉、奶粉、盐、杏仁粉翻拌均匀。
等到基本面糊不热了以后,加入鸡蛋液翻拌均匀。注意杏仁粉可以酌情增减,直到面糊不黏手即可。
把菠萝皮搓成条状,切成4份。稍微用力,将菠萝皮压扁在面团上。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝皮包好了。(关于如何包皮,建议去看君之的原版菜谱,内有详细步骤图)
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。(图片其实是划好发酵好后的样子,我挪动了一下后有点丑……)
划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
小贴士
1.我自己不喜欢吃太甜的,所以菠萝皮只加了20g糖粉,基本没什么甜味,嗜甜的人酌情增加糖粉克数。
2.杏仁酥皮里的鸡蛋液一定要等到黄油变凉了以后加入,不然就熟了!
3.杏仁粉可以酌量加减克数,只要面糊不黏手即可。
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