奶黄糯米滋
最爱的奶黄馅跟糯米皮的组合,其实做好了糯米皮,内馅儿自己爱放啥放啥。糯米皮还可以加抹茶粉、可可粉、冻干草莓粉等等等等,自由发挥吧~~
糯米皮用的是菜菜美食日记里的方子,奶黄馅用了“多宝666666666”的低糖无黄油版和“木小七-1”微波炉快手版,整合一下方子,下次做就在这里找完整版了哈哈~~
用料
奶黄馅: | |
生蛋黄/生鸡蛋 | 2个 |
糖 | 20g |
色拉油 | 20ml |
玉米淀粉 | 25g |
奶粉 | 20g |
牛奶 | 80ml |
糯米皮: | |
牛奶 | 90g |
椰浆/椰汁 | 80g |
糯米粉 | 120g |
玉米淀粉 | 25g |
细砂糖/糖粉 | 25g |
融化黄油/玉米油 | 15g |
椰蓉 | 适量 |
奶黄糯米滋的做法
将120g糯米粉、25g玉米淀粉、25g糖粉全部倒入一个大碗中,加入90g牛奶、80g椰浆、15g融化黄油混合均匀
面糊提起滴落,若纹路消失得较快,则为最佳状态;
不同品牌的糯米粉吸水量都不一样,可先添加80g牛奶,再根据面糊状态,以每次5g的量添加牛奶;
若面糊熟后特别粘手,且无法揉捏成型,说明水分过多,需要调整牛奶用量重新制作将液体过筛入一个大碗中,盖上保鲜膜,放入微波炉高火转2分钟
取出翻拌均匀后,再次盖上保鲜膜,放入微波炉高火转2分钟,最后检查一下面团的状态,若面团呈半透明状,且没有流动的液体,即面团已熟透
面团盖上保鲜膜晾凉至不烫手,戴上防粘手套,揪出30g-35g左右的面团,用由外往内收的手法把面团揉捏光滑
奶黄馅:将两个鸡蛋、玉米淀粉、奶粉、糖,放入一碗中,倒入20ml色拉油,80ml牛奶,搅拌到无颗粒状
过筛,更细腻一些
放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌均匀,看情况再每次重复加热20秒,直至块状
奶黄馅揉成团,取30g-35g左右的面团揉捏光滑,包好内馅,裹上椰蓉
小贴士
没有玉米淀粉了,其实今天试了下小麦淀粉做糯米皮,竟然黏度什么的都跟玉米淀粉做的差不多,下次可以再试一下。椰浆没有的话可以用椰汁代替,没有椰汁的话就用等量的牛奶代替吧,不过皮的香甜度应该会差一些。
生蛋黄可以用两个生鸡蛋替换,多过筛两遍。
糯米皮里的15g黄油可等量替换成玉米油。
椰蓉先在保鲜盒底部铺一层。
上述方子里的糖是我自己感觉适合的量,喜甜的可以自己添加。
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