用乌饭草头制作乌米饭
宜兴有四月初八吃乌米饭的习俗,关于乌米饭还有个传说。现在人们不到四月初八就开吃了,如果把汁水冷冻保存,一年四季都能吃到。
用料
乌饭草头 500 | 克 |
圆糯米 1500 | 克 |
清水适量 |
用乌饭草头制作乌米饭的做法
这是我去山上摘来的乌饭草头,很嫩。
叶子洗干净后加水料理机打碎
打好后的汁水,不用把叶子过滤出来
小火加热至60度左右,如果没有温度计,用手感受下,有点烫手就行,千万别把水烧开了
糯米不用先淘洗,装在纱布袋里
糯米袋子泡在刚加热过的乌饭草汁里,水要把袋子淹没,米会吸水,如果水被吸干可以加点温水下去。这张图中的袋子不是上图那个,两次拍的,这个袋子用过多次浸得已变色了。
2小时就能上色,但还是要泡久一些,可以泡七八个小时,泡得透一些。
泡好的米淘洗干净,如果有一点点叶子碎片也无妨,煮饭的时候水和米平即可,不要太多水,因为米已经吸足水份了。不建议蒸,蒸的米饭偏干,不够糯。
煮熟后米饭的颜色会变得更黑些。如果乌米多了,一次吃不完,那就煮熟后分袋包装放冷冻,下次吃之前提前解冻后蒸热或者用点油煎熟,微波炉加热也可以。
我有时趁热把乌米饭捏成饼状冷冻,吃的时候把饼的两面煎一下。
我也经常会做乌米饭团吃,里面可以包各种材料,我有包过油条、芝士片、肉松、烤肠、肉松、芝麻粉、松花粉、葡萄干、松子仁,家里有啥材料就放啥,不是一次放这么多种材料啊,自己挑几种搭配下。
乌米饭团的做法:把乌米饭盛在小碗里,保鲜膜铺好,把碗里的饭倒扣在保鲜膜上,用勺子压扁,撒一点糖,包上自己喜欢的材料后卷起
美味的肉松油条饭团
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