香甜软糯的超高颜值糯米小南瓜
我对糯米的东西向来有偏爱,那种软软的,糯糯的口感,晶莹剔透的颜值,都是我的最爱,紫薯糯米饼,红薯糯米饼,红豆糯米卷,都是我经常会做的早餐,南瓜的糯米制品我个人觉得是最不容易成型的,后来才发现原来是因为南瓜水分过大,解决了这个问题之后就手到擒来了!
用料
南瓜(去瓤去皮的重量) | 250克 |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉(可以加10g红薯淀粉,会带一点筋道) | 40克 |
糖 | 50克 |
豆沙馅 | 105克 |
葡萄干 | 17个 |
香甜软糯的超高颜值糯米小南瓜的做法
先将250g南瓜(去瓤去皮)切薄片,放入微波炉5分钟,或者上锅蒸15分钟,但蒸过的南瓜如果水分过多,一定要先把水分倒掉。这点很重要!水分过大加入糯米粉之后会很难成型,就要不停的添粉。所以最好是把水分去掉,用微波炉出来就没有什么水分了,别热干了就好。然后将150g糯米粉,40g玉米淀粉,我这次又加了5g的红薯淀粉试了试,成品出来加了一点筋道的感觉,个人觉得还是偏爱纯玉米淀粉。50g糖,加入,混合成一个南瓜面团。这个量感觉混合出来便硬,比较好塑形操作。
把南瓜团称重,分出17个团,分了17个比较小,整个看起来比较可爱,差不多一个有25g左右。你也可以少分些。
这步看个人喜好,你可以不加馅,也可以加入你喜欢的任何馅,我加了几个豆沙的,加了几个蜜豆的,看有些厨友还加了巧克力,应该蛮好吃的。豆沙馅一个里面包5g就好。包好馅再揉成团,整个成团操作中记得盖上保鲜膜哈,要不容易干。
下一步就是整形了,拿出一根牙签,在面团上压三下,左右来回压,稍微用点力,纹路深一些,这样蒸出来会比较好看。但也不要太用劲了,把馅压出来就不好了。压完会有些扁,再用牙签从侧面整理一次,让小南瓜挺起来就OK了。再拿葡萄干点缀上,做南瓜的瓜蒂。
哒哒,上锅蒸了,蒸锅垫油纸,我蒸东西向来都用油纸,不粘省事。隔开一定距离,冷水下锅,大概蒸个十分钟就好啦。
可爱的小南瓜出炉了,别着急下锅,建议放的凉些了再用筷子夹出来,这样不容易粘着。
小贴士
南瓜一定不要有太多水分哈,要不你会不停加糯米加的怀疑人生,一定一定要先挤掉,最好微波炉。
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