小白手作:1⃣️面 4⃣️包
1⃣️面4⃣️包,就是一团面做出四种不同的面包。这比较适合喜欢多口味、多选择的人,而且,做一次就相当于做了四次面包的过程哦!
以下的用量,做了16个小面包、4个小肠仔包、2个大豆沙包、5个牛奶卷。
小白手作这几天都在研究新买的厨师机,试做多次后,顺便在今天的小白手作之篇二十中,跟大家共勉厨师机出膜做面包的技巧,绝对的省时实用哦👍
用料
高筋面粉 | 450克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 40克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 3-4克 |
小白手作:1⃣️面 4⃣️包的做法
备齐食材,准备开始啰!
牛奶+鸡蛋+酵母+糖,混合搅拌。
面粉+奶粉+上面的混合液,用刮刀先稍加混合,再使用厨师机。技巧干货接住:先1档2分钟➡️2档3分钟➡️3档2分钟。
面团如图,加入软化后的黄油,使用厨师机:1档2分钟➡️4档3分钟。
加入盐(后盐法),使用厨师机:5档1分钟。
使用厨师机前后共13分钟,出膜啦!(因为一只手手要拍视频,所以那一只手不好撑面团。)
第一次发酵:搓成团,加保鲜膜,室温或密封在烤箱均可,发至两倍大,用手指沾面粉戳入不回弹即可。
分团醒发15分钟。(四种做法,也可按各种面包要做的分量分成4团)
一口香:20g一个小剂子,搓圆、摆盘➡️发酵(静置烤箱或微波炉 同时内放一碗热水 约1小时)➡️发至2倍,刷蛋黄液、撒芝麻➡️烤箱预热,上下150度 中层15-18分钟。
牛奶卷:5个剂子,擀椭圆,1/3处切开成条,自下而上卷起即可。发酵、烤箱烘培均与“一口香”相同,烤箱时间会稍长3-5分钟。
豆沙卷:2个剂子,包入豆沙馅儿,擀椭圆,一面切斜条,注意要能露出豆沙馅哦,从背面自下而上卷起即可。发酵、烤箱烘培均与“一口香”相同,烤箱时间会稍长3-5分钟。
肠仔卷:一根火腿肠切四段, 4个剂子,搓成细长条,自下而上缠绕火腿肠即可。发酵、烤箱烘培等均与“一口香”相同,烤箱时间会稍长3-5分钟。
👆这是两次照方子做出的成果😊不过第一次做的,就仅剩白色圆盘里的那几个了,馋猫太多,还没等我拍全景图,转身就只剩几个了😓;两个方盘中,是第二次按本菜谱用量做出来的全部成果。之所以,前后做了两次,为的是检验本方是否真的OK,事实证明:小白都能0失败的做4⃣️种面包啰.......对于出菜谱,我是认真的😼
小贴士
和一团面,做出了四种面包,用同样的发酵方法、时长和烤箱烘焙,是不是很简单?不过,烤箱烘培时间,我建议大家调到23分钟的位置,“一口香”在18分钟时就可取出,其余的面包请随时关注表面上色情况而定取出时间,不过,都在前后5分钟之内哦。另外,如果怕糊,可在最后几分钟前加盖锡纸,就可以烤出漂亮的金黄色了。
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