香甜软糯的四物米糕,颜值超高哦
用料很简单,但是一步都不能错的米糕。
首先,水量,只能说适量,没有具体的克重,水量的适中决定了米糕的成败与否。
其次,过筛后以及倒入模具时千万不要按压,一压蒸出来就不松软。
另外,颜色的话建议最好用果蔬粉,果蔬汁也可以,只是对于新手来说不太能掌握用量,容易失败。
用料
糯米粉 | 60克 |
粘米粉 | 135克 |
糖粉 | 30克 |
清水 | 适量 |
红曲米粉、紫薯粉、南瓜粉 | 各6克 |
香甜软糯的四物米糕,颜值超高哦的做法
如果只做白色的米糕,这三种粉类买齐就够了
我一共做了四层,这是其中三种颜色的果蔬粉,果蔬粉可以自制也可以买成品
所有食材称重备用
将糯米粉、粘米粉和糖粉倒进一个容器中,混合均匀,搅拌的时候小心一点,干粉容易飞溅
准备四个干燥的容器,将混合后的粉分成四份,加入果蔬粉再次分别混合均匀
混合后的粉颜色比较淡,不用担心,上锅一蒸熟颜色就变深了
最关键的一步来了,将水一点一点地加入干粉中,一定要很少量很少量的加,每倒一次水都要用手充分搅拌并且观察混合后的粉类状态
一直到粉呈现视频中这样的状态就要停止加水。❗️❗️面粉一捏就成团,一碰就散。
太干蒸出来就散了,太湿蒸出来就粘牙,所以水量一定要把握好每一种颜色的粉类状态都要一致
之后,将每一种颜色的粉过筛
筛好的每一种粉都是蓬松细腻的
用勺子舀进模具中,注意⚠️千万千万不要按压,一压蒸出来就不松软,如果不平整,就用勺子轻轻拨平
冷水上锅,大火蒸40分钟
时间一定要蒸足,否则容易夹生蒸好后脱模切块,非常松软
分层非常漂亮,米糕放凉就会变硬,吃不完一定要密封保存,再吃的时候蒸软即可
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