颜值高配版🍰椰香糯米戚风,绵软轻柔
加了部分糯米粉的戚风蛋糕口感太特别啦~用了椰子油实在香。(没有椰子油可替换玉米油)
配方可做4寸戚风4个或者8寸戚风1个,6寸戚风需将配方材料除以1.78
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
椰子油 | 30克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 48克 |
糯米粉 | 30克 |
红曲粉糊: | |
红曲粉 | 1克 |
水 | 3克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
颜值高配版🍰椰香糯米戚风,绵软轻柔的做法
红曲粉加水搅拌成糊状备用,蛋黄与蛋清分离备用,蛋清先放冰箱冷藏。
椰子油隔热水融化,加入牛奶用蛋抽搅拌至乳化。
筛入低筋面粉和糯米粉画Z字形搅拌均匀。
四个蛋黄分两次加入,搅拌至面糊无颗粒。
蛋清中加入少许柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清,打发至纹路清晰,提起打蛋器有小尖角状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
然后全部倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
取1/4蛋糕糊和步骤1里的红曲粉糊混合均匀。
倒入剩余的蛋糕糊中,用筷子随意划出纹路。
将混合好的蛋糕糊倒入戚风模具中,震荡出大气泡。送入提前预热好的烤箱,175℃烘烤20分钟。
出炉后倒扣冷却后脱模。颜控必做。
小贴士
①混合蛋黄糊和蛋白霜的时候动作要轻柔且快,避免消泡。
②步骤7划纹路的时候不要画太多圈。
③烘烤温度和时间仅供参考。
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