清香爽口青团
作为一个南方妹子,一直以来都喜欢吃糯米类的东西,上周末菠菜叶买多了,又恰逢临近清明,于是就用菠菜叶作为青团着色的材料,做了些伪青团(因为不是用艾草做的,😄),味道出奇地好,而且卖相也不错,今天把做法补录下来,感兴趣的人可以对照着做做,效果应该不会太差😏
#下面的材料是做了9个豆沙馅和9个蛋黄肉松
用料
糯米粉 | 200g |
澄粉 | 60g |
猪油 | 10g |
菠菜叶 | 200g |
细糖粉 | 30g |
白开水 | 100g |
肉松 | 100g |
咸蛋黄 | 9个 |
沙拉酱 | 60g |
豆沙 | 180g |
清香爽口青团的做法
菠菜叶煮熟,稍微切碎,然后放入榨汁机(最好是用料理机)打碎
用筛子过滤菠菜叶汁,留下菠菜泥
准备一杯开水,约100克,这一步请注意,一定要用煮开的水,然后一次性加入到澄粉中,同时不停搅拌,我们称之为烫面,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止,这一步很重要,如果加一点搅一搅,加一点搅一搅,最后就成稀的糊了,烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团
把糯米粉,糖,猪油放入一个盆中,略微的搅拌均匀,然后把菠菜泥倒入,搅拌均匀至完全呈现绿色
把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中,以叠压上下搅拌的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用放在旁边静置20分钟左右
准备蛋黄肉松馅料:咸蛋黄放入烤盘,上下火180度,烤12分钟出炉,冷却后,用勺子压碎,压碎的咸蛋黄加入到肉松中,搅拌均匀,然后加入沙拉酱,搅拌均匀,揉成团即可
面皮,馅料搓圆备用:
1、豆沙平均每个20g左右,搓圆备用;
2、蛋黄肉松平均每个30g左右,搓圆备用;
3、青团皮面团分成30克一个,搓圆备用青团皮放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口,蒸锅内加水烧开,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可(家里没有蒸笼纸,我就用油纸代替了)
蒸好之后放在一旁静置,待凉透之后,在表面刷一层食物油,然后用保鲜膜包起来就好啦。
发现在盒马上买的鲜银耳的包装盒子特别适合用来装青团,包装好之后发现卖相真的很不错呀
小贴士
1、在蒸青团的时候,为了防止青团会有粘纸的情况,可以在收口处抹点食用油;
2、蒸青团的时间不宜过长,一般10分钟左右就够了,如果时间过长,会塌掉
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