二十分钟焦糖布丁——西式美食(三十七)
焦糖布丁是十大法国传统甜点之一。上层是琥珀色的焦糖,下面是热热的蛋奶布丁,口感醇香滑嫩,妙不可言。这款甜品冷藏之后亦是另一番风味。
用料
焦糖制作: | |
清水 | 40克 |
白糖 | 40克 |
布丁制作: | |
牛奶(想要味道更浓郁的可以用100克淡奶油替代等量牛奶) | 1盒(250ml) |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 10克 |
二十分钟焦糖布丁——西式美食(三十七)的做法
制作焦糖:糖和水倒入奶锅。
中小火煮,不要搅拌,可以适当慢慢晃动,变成琥珀色时关火。
立刻平均倒入三个布丁碗中,以免在锅中继续受热味道变苦。
鸡蛋、糖用手动打蛋器打散。
250克的牛奶加热至奶锅周围起小泡泡,关火。
将热牛奶少量一点点倒入蛋液中,手动打蛋器不停搅打,牛奶一定要一点一点加,不然会把蛋液烫成蛋花。
平均倒入布丁碗中。追求细腻的可以用滤网过滤一下再倒。
蒸锅上汽后放入布丁碗,碗上覆盖保鲜膜,蒸10分钟,焖5分钟。
取出后放至温热,用小刀在碗内壁划一圈,将碟子盖在布丁碗上,倒扣过来。
取下布丁碗即可。放冰箱冷藏后口感也很不错。
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