枫糖布丁(烤箱/蒸锅版)
小妹喜欢布丁,昨晚试了试 Whisky微醺 的“”,感觉有点瓷实,参考 .是_煩.的厨房 “”,尝试了自己的配方。口感嫩滑,不甜腻,妹妹很喜欢,配方记录下来~祝妹妹心想事成!
用料
60ML小布丁杯3杯 | 德蒙柯 DMK-35RCLF烤箱 |
蛋黄 | 1个 |
奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 10克 |
枫糖布丁(烤箱/蒸锅版)的做法
小奶锅中加入奶油、牛奶、一半的细砂糖(5克),滴入几滴香草精,搅拌匀均。小火加热到液体微微冒泡,离火
蛋黄中加入一半的细砂糖(5克),搅拌均匀
步骤1中的液体,分3次加入蛋黄液中,每次搅拌均匀后再加入
混合好的液体,倒入模具。烤盘中倒入沸水,再放入模具,水浴140度烘烤,大约20分钟,烘烤至布丁局部有上色
烘烤的布丁,倒上枫糖,享受吧~
小贴士
1.按照 Whisky微醺 的介绍,正宗的“CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾(焦糖布丁)”是不加牛奶的,但是口感太瓷实了,个人不是很喜欢,还是参考了 .是_煩.的厨房 等人的配方,有加入牛奶,减少糖的分量,口感更嫩滑,小小一杯,爽口不腻味
2.步骤1
a.查阅过不少配方是推荐用香草荚的,胖天使比较懒,手头有香草精就直接用香草精了
b.若没烤箱,可隔水蒸,需加大奶油的比例,布丁更嫩滑。蒸的布丁顶部太嫩,浇枫糖后可能无观感
3.步骤4,
a.为了更滑嫩的口感,可以考虑过滤2次
b.烘烤时间和烤箱、容器、水浴加热的容器等很多因素有关,小容器尤其要注意,不要过度烘烤
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